現代化学2026年5月号 - 株式会社東京化学同人

現代化学26年5月号が届きました。コーヒーと化学のコラム『カフェ・シミック』。今回のお題は『モカ・エステル』。先日公開された長谷川香料の取材記事（ hasegawa-letter.com/new_articles... ）とのコラボコラム(?)です。
www.tkd-pbl.com/book/b101663...

主担当の学生実習だん。疲れた。

ユダヤ教ではこの時期はペサハ（過越）と呼び、出エジプト記の故事にちなんで、無発酵のパンを食べる。このため、使わなかったパン酵母（イースト）が余り、それを復活させてクッキーを焼いたのがキリスト教のイースター（復活祭）の起源とされる #適当なウソをつく

長谷川香料から受けた取材の記事が公開されました。（早口オタクみが強い）

香りがひらく、コーヒーの新世界｜HASEGAWA LETTER online
hasegawa-letter.com/new_articles...

さらにそれがカトリックに伝わって「謝肉祭」になり…

#適当なウソをつく

羊羹を手土産に謝罪に行くムーブがとてもうまかった賢帝として、トラヤヌスの名が現代に伝わっている

春やねえ

「今日は『シュー分の日』だからシュークリームを食べよう」と思ったら、春分の日だった。シュークリーム食べたい。

イタリアのワインでヨッパライ中

（分蜜糖のところはいいんだけど、甜菜由来は含蜜糖のところが業界内で呼び方がまちまちだったり、海外から入ってきてるのが全部「ブラウンシュガー（海外は茶色けりゃなんでもそう呼ぶ）」としか書けなったりするので、どうしたもんかなぁと。まぁ、作り直す機会があれば、そのときにまた考えるつもり）

（甜菜だと圧搾汁の代わりに温水で抽出するんですが、その後の流れでも「黒糖が取れない」とか「赤糖」って呼び方がサトウキビ由来に使うものだったりして、この図作ったときは、うまく一枚に整理できなくて諦めたという）

（なお、「コーヒーシュガー」をわざわざ書いてるのは、そもそもこういう流れの講義資料で参考に作ったヤツだから）

3月10日は砂糖の日らしいので再掲

昨夜食べたチーズケーキ

前々から考えてたのだが、学生実習のグラム染色の方法を変えることにした。それに合わせて実習書や解説アニメ（パワポ芸）も改造する必要があったので二の足を踏んでたのだが、なんとか頑張った。

今年の早稲田の講義資料用に作成した画像を3枚ほど。ライセンスはCC-BY-NC-SAにしておきます。

普段は腕時計しない派だが、一番左端のヤツは試験監督とかのとき用につかってる。秒単位までのデジタル表示（アナログだと見間違いが怖い）で、アラーム音が完全に消せて（簡単な工作で可能）て、しかも安い（ここ大事）

どうせならとケースも買ってみたが、ケースに入れるとチープカシオでも一端に見えるものだ。

早稲田のオンライン講義、なんとか無事全6回終了…

ChatGPTに言わせるとわたくしはこれまでChatGPTをこんなふうに扱ってきたのだそうです。なんでこんないかがわしいんだ、冤罪だろ

renag coffeeのエチオピア。

やさしい酸味と華やかな香りで美味しくいただいたのでした☺︎

Xの方で流行ってたので、ChatGPTに対して「これまで私があなたをどう扱ってきたのかを画像にしてください。」を試してみた。

ツイッター！ ツイッターじゃないか！ 久しぶりだなぁ！

「おいしさ」をひもとくコーヒーの化学 | 旦部 幸博 | [公開講座] 早稲田大学エクステンションセンター

早稲田大学オープンセミナー「おいしさをひもとくコーヒーの化学」
初回の講義が終わりました。リアルタイムで参加された方お疲れ様でした。
www.wuext.waseda.jp/course/detai...

「神は六日間で天と地と、万象を完成させ、すべての作業を終って第七日に休まれた。買い物に出るのも億劫だったので、その辺の草を摘んで粥にしてお食べになった。これが七草粥である。」　#適当なウソをつく

今度の年末年始は、コーヒーを飲みながら年越しすると縁起がいい。コーヒーは、別名「ジャバ」ともいい（ホットモカジャバのジャバ）、これが「蛇馬（じゃば）」つまり巳（へび）から午（うま）に干支が変わることと通じるため。 #適当なウソをつく

「では教えてくれ。年の瀬の"瀬"とはなんのことだ。」

年の瀬に、拙著『コーヒーの科学』の重版が決まったとの、嬉しい知らせが届きました。これで21刷、7万部突破。これも皆様のおかげです m(_ _)m

「おいしさ」をひもとくコーヒーの化学 | 旦部 幸博 | [公開講座] 早稲田大学エクステンションセンター

2026年1月15日から早稲田大学公開市民講座でコーヒーの講義をします。前回好評だった「コーヒーの化学」をさらに拡充したZoom講演です。 #早稲田大学エクステンションセンター

「おいしさ」をひもとくコーヒーの化学 | 旦部 幸博 |
www.wuext.waseda.jp/course/detai...

今度の年末年始は、コーヒーを飲みながら年越しすると縁起がいい。コーヒーは、別名「ジャバ」ともいい（ホットモカジャバのジャバ）、これが「蛇馬（じゃば）」つまり巳（へび）から午（うま）に干支が変わることと通じるため。 #適当なウソをつく