Zum Schluss mit dem Wein die gewünschte Konsistenz einstellen, noch einmal etwas durchziehen lassen und final abschmecken.
Passt übrigens zu Grillgemüse ebenso gut, wie zur gebrühten Bratwurst!
4/4
Zubereitung:
Schalotte in wenig neutralem Pflanzenöl anschwitzen, mit den passierten Tomaten und Yuzusaft ablöschen, dann die Marmelade hinzufügen, dezent salzen und einreduzieren. Gewürze hinzufügen, Säure/Süße nach persönlicher Vorliebe mit Orange und Yuzu balancieren.
3/4
Man nehme:
1 Echalotte de Roscoff, fein gewürfelt
500 ml Datterini Passata
50-75 ml Yuzusaft
1 EL Tomatenmark (triplo)
2 EL Bitterorangenmarmelade
1-2 geh. TL Madras Curry
1 TL Piment d’Espelette
1/2 TL Chili Chipotle
50-100 ml Sauternes (oder anderer edelsüßer Wein)
2/4
Ein Einmachglas gefüllt mit leuchtend roter Tomatensauce.
Da Angesichts des momentanen Hypes jede Sekunde mit den ersten “Taxi-Teller vom Sterne-Koch“ Rezepten gerechnet werden muss, hier schon schon mal die Teilmenge Sauce für die Currywust…
1/4
„Dieser alten Regierungspartei ist es irgendwie gelungen, gleich drei Flügel auszubilden – einer mehr als der durchschnittliche Erzengel.“
@nminkmar.bsky.social – wie immer zum niederknien beschwingt wenn er im Siebten Tag aus 🇫🇷 berichtet.
steady.page/de/nminkmar/...
Das gute Leben liegt nicht dort, wo alles geht.
Was für ein Satz! @nminkmar.bsky.social im Siebten Tag, dem IMHO mit weitem Abstand lesenswertesten deutschsprachigen Newsletter.
steady.page/de/nminkmar/...
Meine Fresse, fällt die erste Folge der zweiten TULUS Staffel qualitativ gegen die ersten fünf Folgen ab. Und das sage ich als expliziter Strohe Fanboy. Ich habe mich total auf weitere Folgen gefreut – bin aber im Moment ziemlich underwhelmed…
Nur gestalten wie ich, die noch älter sind als du!
2nd that!
Nee, das ist aktiv, nicht passiv! Pesto: Ich BIN die Pest!
Tatort gesehen. Schlimm.
steady.page/de/nminkmar/...
Und ja, das wird wohl jetzt wirklich so etwas, wie ein Sonntags-Ritual werden, hier auf den meiner Meinung nach zur Zeit mit weitem Abstand lesenswertesten Newsletter in deutscher Sprache zu verweisen.
In den Sälen und Flügeln wird gespielt, gedöst oder gegessen, (…), die Weltgeschichte ist ganz weit weg. Ab und zu kommt Post –Revolution in Paris, aha, aha – und man rettet sich so über die Runden.
@nminkmar.bsky.social mit feiner Melancholie im Siebten Tag über den erschütternden Zustand der CDU.
Danke, dann muss ich das nicht mehr zitieren!
Durchhalten. Bald gibt’s ja wieder eine Stunde „geschenkt“.
Risolée goldbraun, Kalette an einigen Stellen ebenfalls gebräunt, aber idealerweise mit Restbiss wird das Fleisch der Entenkeulen dazu gezupft. Wer will, brät die Haut der Entenkeulen noch cross aus. Die würzt wird ausschließlich mit Salz und Piment d’Espelette (oder schwarzen Pfeffer.
Nach ungefähr zwei Drittel der Garzeit der Kartoffeln kommen, die kurz unter fließenden Wasser gespühlten Kalette-Röschen dazu. Große Exemplare werden dabei in der Mitte geteilt (siehe Foto).
Kurz vor Ende der Garzeit…
(t.b.c)
Die Pfanne sollte groß genug sein, dass alle Würfel Kontakt zum Pfannenboden haben und trotzdem noch etwas Platz bleibt.
Im restlichen Drittel des Entenschmalzes werden die Entenkeulen erhitzt und angebraten, so dass sie etwas Farbe nehmen…
(t.b.c.)
• 1-2Confierte Entenkeulen
• 1-2 große eher mehlig kochende Kartoffeln (meine Wahl: Frieslander)
• 2 Hand voll Flowersprouts
Die Kartoffeln werden in 0,8-1 cm große Würfel geschnitten und in einer großen Pfanne in gut zwei Drittel des Confit-Entenschmalzes angebraten.
(t.b.c.)
Da ich mich nicht mehr genau daran erinnere, wo letztens die Frage aufkam, was tun mit Flowersprouts folgt auch hier unter dem blauen Himmel, mein definitives Lieblingsrezept. Dazu nehme man…
(t.b.c.)
Eine in der Mitte geteilte Rose Flowersprout (a.k.a. Kalette) auf einem kleinen, quadratischen grauen Teller chen die eine Hälfte ist auf die Schnittseite angebraten, die andere noch roh
Erster Elektro – R5 in freier Wildbahn. Und verdammt, der ist wirklich so schön geraten, wie auf den Fotos.
My definition of mixed emotions: Über den Verlust der Scham sprechen, damit von @nminkmar.bsky.social gerepostet werden und dann einen Typo im Post entdecken.
„Dieses Jahrhundert ist gekennzeichnet durch die Entkopplung von Schuld und Verantwortung.“
Und den Verschwinden der Scham, möchte ich ergänzen.
(Inzwischen geliebteses Sonntags Ritual: erst den Siebten Tag von @nminkmar.bsky.social mit dem ersten Kaffee im Bett lesen, dann hier lobpreisen)
„Man muss nicht Marx studieren, um diese Phase des Kapitalismus zu kritisieren, es genügt ein Spaziergang in der Nachbarschaft.“
Einmal mehr @nminkmar.bsky.social im „Siebten Tag“ auf den Punkt.
(Note to myself: das zweite Zitat von dort in Folge. Vielleicht der Beginn einer Reihe?)
Zuversicht wärmend und wohltuend wie ein Cassoulet:
Der seit zehn Jahren wütende Populismus von Rechts – eine mit Geld aus fossiler Energie finanzierte Bewegung alter weißer Männer, die die Öffentlichkeit mittels digitaler Kampagnen manipuliert - wird letztlich das genaue Gegenteil erreicht haben.
…(Chlorophyll grün ist beim Kochen einer der wenigen Farbstoffe, bei dem Säure die Farbe nicht erhält – im Gegenteil) Aber so oliv ich die Bohnen auch gekocht habe, der Drecks Algorithmus hat sie immer wieder auf ein leuchtendes Grün angehoben.
Das Android Handy meines Patensohnes hat tatsächlich eine Art RAW Modus, der ohne weitere Korrekturen speichert.
Hätte ich damals gut gr brauchen können, als ich mit dem iPhone den Kochvergleich „grüne Bohnen mit ein paar Spritzern Zitrone“ vs. „grüne Bohnen mit Natron“ dokumentieren wollte… 1/2
Ertappt! Ich muss ja leider gestehen, der Drama Filter von Snapseed ist meine Guilty Pleasure!
