Da der Teigling nach der Stückgare schöne Risse im Schluss hatte habe ich heute auf das Einschneiden verzichtet. #Sauerteig

Der #Sauerteig nach 12h
Da er auf der Oberfläche relativ matt ist glaube ich, dass er sehr hefelastig ist.

#Sauerteig #Roggenmischbrot

Und natürlich sind 500g Mehl gemeint🤣

Bei den meisten Rezepten werden alles Zutaten als Verhältnis zum Mehl abgegeben.
Das bedeutet, dass das Mehl immer 100% ist. Wenn dann 60% Wasseranteil angegeben ist, dann ist da ebenfalls gemeint, dass 60% von 100% Mehl. In diesem Rezept sind das 300g Wasser bei 600g Mehl.
Hoffentlich verständlich😅

Danke vielmals

Viel Erfolg! Was bedeutet das 1-1-1 am Glas?

#Sauerteig
Es ist schön zu sehen, wie der Ansatz von mal zu mal reifer und aktiver wird.

Dieswöchiges Freitagsbrot. Die Risse sind teilweise sehr tief. Ich vermute, dass ich es über die Fläche zu wenig tief eingeschnitten habe und sich deswegen ein paar sehr tiefe Risse gebildet haben. #Sauerteig

Die Krume dazu # Sauerteig

Freitagsbrot #Sauerteig

Herzförmigeroggenmischbrotkruste

Krume

Krustav- aus „Laib mit Seele“
Mein Standard-Brot
#Sauerteig