#Dospalillos

Albert Raurich y la técnica japonesa del 'haiboshi': cómo la aplican en Dos Palillos (Barcelona) Cocinar desde la curiosidad intelectual: en Dos Palillos recuperan esta una técnica ancestral y defienden con ella un tipo de gastronomía que analiza, compre...

Hay muchas formas de entender la cocina. Una de ellas es analizar, comprender y conectar. Es, en cierta manera, una cocina intelectualizada, en las antípodas de la cocina corsaria y oportunista. El HAIBOSHI en #Dospalillos de Albert Raurich.
▶️▶️▶️
www.huleymantel.com/barras-estre...

El HAIBOSHI és una tècnica ancestral que a #Dospalillos apliquen als molls fent servir cendra i resines. Properament Albert Raurich ens explica els detalls a #huleymantel . Cuina que entén, reflexiona i connecta.