39 . Mazzenkuchen für feineren Tisch. Weiche 6 bis 8 Mazzen ein, drücke sie fest aus, tue große dazu 8 bis 9 Eier, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Rosinen, 1/2 Pfund rohes Fett, 3 bis 4 geschälte, ganz kleingeschnittene Aepfel, 2 bis 3 Eßlöffel Honig, kleingeschnittene getrocknete Zwetschen , einen Teelöffel Salz, etwas Zimt, Zitrone eine Hand voll Mazzenmehl, rühre dies alles gut durcheinander; mache Fett in einem Topfe heiß, tue die Masse hinein und stelle sie in den Backofen; nach 2 Stunden gieße so viel Wasser dazu, bis es darüber steht; lasse den Topf bei regelmäßiger Hitze bis zum anderen Mittag stehen. Wenn 2 bis 3 Gerichte vor der Küchel sind, so ist die Küchel für 15 Personen.

#Rezept "Mazzenkuchen für feineren Tisch" nach #BerthaGumprich
Kuchel: https://de.wikipedia.org/wiki/Kugel_(Gericht

38 . Mazzenkuchel für gewöhnlichen Tisch. Weiche 4 bis 5 Mazzen ein, drücke sie fest aus, tue 1/4 Pfund feingeschnittenes Fett, 3 bis 4 Eier, etwas Salz, 4 bis 6 Eßlöffel Mazzenmehl, ein wenig Zucker dazu, rühre den Teig gut, mache Fett heiß, tue die Masse hinein, stelle die Küchel in einen Backofen, tue Wasser dazu, bis es darüber steht, decke ihn zu und lasse ihn bei regelmäßiger Hitze bis zum anderen Mittag stehen.

#Rezept "Mazzenkuchel für gewöhnlichen Tisch" von #BerthaGumprich.
Kuchel: https://de.wikipedia.org/wiki/Kugel_(Gericht

35 . Apfelschalet. ( Auflauf . ) Tue 1 Teller geschälte, kleingeschnittene gute Aepfel mit einem Glas Wein in einen Topf , lasse sie nur ein paar Minuten darin dämpfen, nicht weich kochen, nimm 1 Teller Mazzenmehl, feuchte es mit Wein, verrühre das Mazzenmehl mit 6 Eigelb, 1/4 Pfund Zucker und kleingeschnittenen Rosinen, rühre dann die Aepfel dazu, schlage von dem Eiweiß festen Schnee, rühre ihn unter die Masse; tue Fett in einen Topf, tue die Masse hinein und backe sie 1 Stunde lang im Backofen.

#Rezept "Apfelschalet" nach #BerthaGumprich

34 . Mazzenschalet. ( Auflauf . ) Weiche 4 Mazzen ein, drücke sie fest aus, tue 5 Eigelb, 1/4 Pfund Zucker, 1/8 Pfund Mandeln, Rosinen, feingeschnittene Aepfel, ganz wenig Salz und Zimt dazu, rühre die Masse gut, schlage von dem Eiweiß Schnee und rühre ihn unter die Masse. Mache in einem Topf Fett heiß, tue die Masse hinein und backe den Schalet 1 Stunde im Backofen bei nicht zu starker Hitze. Gib feines Kompott dazu.

#Rezept "Mazzenschalet" nach #BerthaGumprich.
Schalet ist Westjiddisch für Tscholent, Eintopf/Auflauf, die Mittagsmahlzeit am Schabbat. https://de.wikipedia.org/wiki/Tscholent

32 . Mazzenklöße auf noch andere Art. Nehme auf 2 Eßlöffel Zucker, 4 Eigelb, so viel Personen so viel Eier, rühre Zucker und Eigelb bis es dick ist, tue nach und nach so viel Mazzenmehl dazu, bis es gut schlichtig ist, dann den Schnee von dem Eiweiß und backe die Klöße schwimmend in Fett. Weinsauce oder Kompott dazu

#Rezept "Mazzenklöße auf noch andere Art" nach #BerthaGumprich
Laut Wörterbuch der Gebrüder Grimm "schlichtig = schmierig".

31 . Mazzenklöße auf andere Art. Weiche 2 bis 3 Mazzen ein, drücke sie fest aus , schlage 3 Eier tüchtig mit 2 Eßlöffel Zucker, ein wenig Zimt, Zitrone, kleingeschnittenen Rosinen und 1 Eßlöffel Mazzenmehl, rühre die Masse gut und backe davon kleine Klöße in heißem Fett.

#Rezept "Mazzenklöße auf andere Art" nach #BerthaGumprich

30 . Süße Mazzenklöße. Verrühre 3 Eigelb mit 3 Eßlöffel Zucker und etwas Zitrone tüchtig, tue nach und nach so viel Mazzenmehl dazu, bis der Teig ganz dick und steif ist, dann ein paar kleingeschnittene Rosinen dazu; zuletzt rühre den Schnee von dem Eiweiß darunter; backe dies schwimmend in Gänsefett. Weinsäure dazu.

#Rezept "Süße Mazzenknödel" nach #BerthaGumprich (zu Mazze siehe https://social.cologne/@uehmche/116249464354641765
Weinsauce: https://social.cologne/@uehmche/116018317063847607

27 . Kartoffelpudding. Reibe 1/4 Pfund abgekochte Kartoffeln, rühre 7 Eigelb mit 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Mandeln, etwas Zitrone und Vanille gut, rühre die Kartoffeln und dann den Schnee von dem Eiweiß darunter, tue die Masse dann in eine gerichtete Form und koche sie zwei Stunden. Rotweinsauee dazu.

"Kartoffelpudding" #Rezept zu Pessach nach #BerthaGumprich.
Rotweinsaice: https://social.cologne/@uehmche/116018317063847607

12 . Marinken. Schlage 3 Eiweiß zu festem Schnee, füge nach und nach 1/2 Pfund Zucker dazu, bestreiche ein Blech mit Olivenöl, lege ein weißes Papier darauf, bestreue es mit Zucker, setze die Masse mit einem Teelöffel darauf und backe es bei mäßiger Hitze gelb; beim Herausnehmen drücke mit dem Finger oben darauf: wenn sie kalt sind, kann man die Vertiefung mit Konfitüre, auch mit geschlagenem Rahm oder Creme füllen .

"Marinken", #Rezept nach #BerthaGumprich. Marinken von Meringue(Baiser).

23 . Mazzenpudding. Mache 3 Eßlöffel Suppenfett heiß, röste 1/4 Pfund Mazzenmehl darin, gieße ein Glas Rotwein dazu; wenn es kalt ist, rühre 7 Eigelb, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Mandeln, etwas Zitrone und Zimt dazu, rühre den Teig tüchtig, schlage von dem Eiweiß Schnee, rühre ihn unter die Masse , tue sie in eine gerichtete Form und koche den Pudding 2 Stunden . — Rotweinsauce dazu.

Ich habe den Eindruck, manchmal gehen bei #BerthaGumprich die Kategorien durcheinander. Das #Rezept "Mazzenpudding" erscheint unter "Milchding-Küche", der Pudding wird allerdings mit Suppenfett hergestellt.
Rotweinsauce siehe hier: https://social.cologne/@uehmche/116018317063847607

17 . Torte von Mazzenmehl. 8 Eigelb werden mit 1/2 Pfund Zucker lange und gut gerührt, ein wenig Vanille oder geriebene Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 1/4 Pfund gemahlene Mandeln, darunter einige bittere, nach und nach 1/4 Pfund Mazzenmehl dazu getan; dann wird von dem Eiweiß fester Schnee geschlagen, darunter gerührt, die Masse in eine gerichtete Form getan und 3/4 Stunde bei nicht zu starker Hitze gebacken.

"Torte von Mazzenmehl" #Rezept vom #BerthaGumprich

Pesach- oder Oster-Backwert. 2 . Makronen. Schlage von 6 Eiweiß festen Schnee und rühre nach und nach 1 Pfund Zucker dazu , dann l Pfund geschälte und gemahlene Mandeln und 1 1/2 Eßlöffel feines Mazzenmehl, setze diese Masse mit einem Teelöffel auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech und backe sie bei mäßiger Hitze schön gelb.

Ein Beispiel für "Pesach- oder Oster-Backwert" nach #BerthaGumprich: Makronen

In zwei Wochen beginnt Pessach. #BerthaGumprich spricht von Ostern. Matzen als ungesäuertes Brot sind wesentlicher Bestandteil des Festessens. Sie müssen unter strenger Einhaltung der Regel und unter strenger Kontrolle gebacken werden. Für die Gerichte werden gemahlenen Matzen verwendet Matzemehl.

14 . Gewürzbrot. Rühre 3 ganze Eier und 1 Eigelb mit 18 Lot Zucker, 1 Eßlöffel Rosenwaffer , 1/2 Lot gemahlene Nelken, eine Messerspitze Pfeffer , 2 Lot ganz feingeschnittenes Zitronat, 1/2 Teelöffel Zimt und 18 Lot feines Mehl, verarbeite dies gut, rolle es auf Mehl aus und schneide länglich schmale Stücke daraus. Backe sie bei mäßiger Hitze schön dunkelgelb.

#Rezept "Gewürzbrot" nach #BerthaGumprich
Dieses Konfekt ist minich.

1 Lot = 15 g
18 Lot = 270 g

2 . Mürbe Bärches. Rühre 2 1/2 Pfund Mehl mit 2 Lot Hefe ein, wie vorhergehend angegeben ist und tue gleich eine Messerspitze Salz auf den Teig . Wenn der Teig aufgegangen ist, tue 1/8 Pfund Zucker , 1/8 Pfund Sultaninrosinen oder Korinthen, 3 Eßlöffel gutes heißgemachtes und kalt gewordenes Rüböl, 2 Eier und einen Schoppen Wasser dazu , knete aus all diesem einen festen Teig und lasse ihn aufgehen . Mache daraus einen Bärches , lasse ihn aufgehen , bestreiche ihn mit Ei , tue aber keinen Mohnsamen darauf und backe ihn bei guter Hitze. Sollte der Backofen von oben zu heiß sein, dann muß der Bärches mit Papier zugedeckt werden weil das Oel und der Zucker zu rasch dunkel macht . Versuche mit einem Hölzchen, ob der Bärches ausgebacken ist. In alle Torten ohne Hefe kann eine Messerspitze Natron oder Backpulver anstatt Hirschhornsalz getan werden.

#BerthaGumprich s #Rezept für "Mürbe Bärches" enthält Rosinen, dafür wird er nicht mit Mohn bestreut.

1. Bärches. Löse 1 1/2 Lot Hefe in einem Schoppen Wasser auf. Nimm 2 1/2 Pfund gutes Mehl , mache eine Vertiefung hinein , rühre mit einem Holzlöffel immer ein wenig Mehl nach , bis es steif ist und lasse es aufgehen. Tue dann einen Eßlöffel Salz an die Seite des Mehls. Wenn es aufgegangen ist , tue noch einen Schoppen Wasser dazu, knete den Teig recht fest zum Aufgehen. Sollte der Teig mit dem angegebenen Wasser nicht genug haben , so kann man noch ein wenig dazu geben . Wenn der Teig genug aufgegangen ist, mache 2 Bärches daraus, bestreiche sie mit Wasser oder Ei, bestreue sie mit Mohnsamen und backe sie bei guter Hitze 1/2 Stunde lang; will man aus ebensoviel Teig nur einen Bärches so muss dieser 1/4 Stunden backen. Zu richtigem Bärches gehören 3 bis 4 mehlige gekochte und geriebene Kartoffeln. Der Teig muß durch und durch trocken geknetet sein , da die Kartoffeln immer noch Nässe ziehen. Es ist nicht unbedingt nötig , daß man bei Bärches erst einrührt , man kann den Teig sofort anmachen und lässt ihn über Nacht stehem was sehr gut ist.

Den "Bärches" von #BerthaGumprich kennt ihr als Challa (Plural Challot), wenn ihr auf BSky @eliyah.ha.vemann.de folgt.
Z. B. bsky.app/profile/eliyah.ha.vemann...
Eine Artikel dazu: https://de.wikipedia.org/wiki/Challa

1 Lot = 15 g
1 Pfund = 32 Lot = 480 g
1 Schoppen

15 . Verwirrte Gedanken. Rühre 1/2 Pfund Butter gut schäumig , tue 2 Eier, 1/8 Pfund Zucker, ein wenig Salz und 1 Pfund Mehl dazu, verarbeite den Teig gut, rolle ihn aus, schneide ihn wie Nudeln oder in viereckige Stückchen und backe ihn schwimmend in Butter . Beim Herausnehmen streue Zucker und Zimt darauf.

Dieses #Rezept von #BerthaGumprich sollte man alleine schon wegen des Namens in seine Rezeptsammlung aufnehmen.
"Verwirrte Gedanken".
"Süße erwurelt Gedanken" aus Luxemburg als milchige Variante zu Fastnacht.

62 . Punschtorte. Rühre 3/4 Pfund Butter gut schäumig, dann 1/2 Pfund Zucker und nach und nach 1/2 Pfund feines Kartoffelmehl dazu, tue 10 Eigelb, die Schale und den Saft von einer Zitrone dazu, rühre die Masse gut und schlage von dem Eiweiß festen Schnee darunter, rühre diesen Teig mit einem Glas Arak in die hergerichtete Form und backe die Torte bei mäßiger Hitze 1 Stunde lang . Wenn die Torte kalt ist, mache einen Guß darüber.

Bis es Erdbeeren gibt, empfiehlt #BerthaGumprich ihr #Rezept "Punschtorte"
1/4 Pfund = 120 g
1/2 Pfund = 240 g

59 . Erdbeertorte von Blätterteig. Backe einen Blätterteig und drücke ihn beim Herausnehmen ein wenig ein , damit er gefüllt werden kann. Wenn der gebackene Teig kalt ist, belege ihn dicht mit Erdbeeren, streue viel Zucker darüber . Nimm 1/2 Liter Wein, etwas Vanille , 1/2 Eßlöffel aufgelöste Weizenstärke, 4 Blättchen Gelatine oder 1/3 Stange Agar , 5 Eigelb und soviel Zucker , bis es nicht mehr sauer schmeckt stelle dies aufs Feuer, lasse es unter beständigem Schlagen kochen, nimm es vom Feuer, schlage es noch eine Zeit lang fort, tue den Schnee von 3 Eiweiß dazu und rühre dann das Ganze gut durcheinander . Wenn die Torte aufgetragen werden soll , schütte die Cröme über die Erdbeeren. Koche die Crème milchding mit Milch und Rahm statt Wein .

Nur noch wenige Monate dann gibt es wieder leckere frische Erdbeeren vom Feld.
Hier schon mal ein #Rezept
"Erdbeertorte in Blätterteig" von #BerthaGumprich

51 . Ohrfeigen. Nimm 1/4 Pfund gute Butter, 1/2 Pfund Zucker, 3/4 Pfund feines Mehl, eine Messerspitze gemahlene Nelken, ebenso viel Zimt, 2 ganze Eier, 3 Eigelb und etwas Zitrone, mache daraus einen Teig, rolle denselben messerrückendick aus und schneide ihn mit einem Rädchen in dreieckige Stücke, lege darauf einen Teelöffel Marmelade, feines Kompott oder eingemachtes Obst. Schlage die 3 Ecken des Teiges schön in der Mitte zusammen , lege ihn auf ein geschmiertes Blech und backe den Kuchen schön gelb . Werden die Ohrfeigen richtig gemacht , so gleichen sie der Form nach einem dreieckigen Hut.

Weil ihr so schön mitgelesen habt, bekommt ihr noch
"Ohrfeigen", ein #Rezept von #BerthaGumprich
1 Lot = 15 g
1/4 Pfund = 8 Lot = 120 g
1/2 Pfund = 16 Lot = 240 g
3/4 Pfund = 24 Lot = 360 g

39 . Berliner Pfannkuchen. Rühre 1/4 Piund Butter gut schäumig tue 3 Eßlöffel Zucker, 1 ganzes Ei, 5 Eigelb und ein wenig Salz dazu, löse 3 Lot Hefe mit einem Schoppen Milch auf und tue es darunter . Verarbeite dann so viel Mehl dazu , daß daraus ein lockerer Teig entsteht der nicht mehr an der Hand festkleben darf und Blasen schlagen muß . Lasse den Teig aufgehen , rolle ihn fingerdick aus , steche ihn mit einem Glas aus , lege auf jedes Stückchen Teig etwas Konfitüre, rolle noch eine Platte Teig ebenso wie die erstere aus, steche diesen auch mit einem Glas aus, lege ihn auf die Konfitüre , bestreiche ihn rundum mit Ei , damit sich die beiden Schichten zusammenkleben lassen. Lasse sie aufgehen, mache Butter heiß, tue die Kuchen mit der oberen Seite zuerst in die heiße Butter, backe sie schön braun und bestreue sie beim Herausnehmen mit Zucker.

Beim Namen gibt sich #BerthaGumprich ganz salomonisch. Sie nennt ihr
#Rezept "Berliner Pfannkuchen" 😎

38 . Frikandellen von frischem Fleisch. Hacke Rindfleisch , etwas rohes Fett, Zwiebeln, Chalotten, bis 2 Zehen Knoblauch ganz fein, tue Salz, Pfeffer, Ingwer, geschnittene Petersilie, 2 bis 3 Eier, eine gute Hand voll Weckmehl und einen halben Teller voll Bouillon dazu, knete es gut durcheinander und mache daraus kleine Frikandellen, drehe sie in Weckmehl um und mache Fett heiß, lege die Frikandellen hinein und lasse sie an beiden Seiten unter fleißigem Begießen schön gelb braten, gieße dann an die Seite des Topfes ein wenig kochendes Wasser damit das Fett nicht zu dunkel wird ; stelle sie in den Backofen, damit sie bei dem Garwerden auch gleich Farbe behalten; es dauert 3/4 Stunden die bis sie gar sind. Nimm dann das Fett ab , schütte ein wenig Bouillon in den Topf, rühre es gut durch und schütte es über die Frikandellen.

Mutzen sind bei #BerthaGumprich nicht zu finden, Hamantaschen aber auch nicht.
Deshalb zu Beginn des Straßenkarnevals in #Rezept "Frikandellen von frischem Fleisch"

57 . Viktoria - Pudding. Eine ganze Flasche Weißwein , 1/2 Pfund Zucker , 10 Eigelb , 2 Eier , Zitronenschale , ein Stück Vanille und ein Eßlöffel Weizenstärke werden unter tüchtigem Schlagen mit einem Drahtbesen ausgekocht . Löse vorher 15 Blättchen Gelatine mit einem Schoppen Weißwein auf oder koche vorher 3/4 Stange Agar oder ein Lot Hausenblase [die getrocknete Schwimmblase des Beluga-Störs]. Von diesen drei Dingen wird jedenfalls nur eines genommen. Wenn es aufgelöst ist , rühre es unter die Masse und wenn sie abgekühlt ist , so wird von 7 Eiweiß der feste Schnee durch die Masse gerührt . Bestreiche die Form mit Olivenöl , tue etwas von der Masse hinein und lege Aprikosen darüber , dann wieder von der Masse und z darauf in feinen Likör getunktes Biskuit , dann wieder von der Masse und zuletzt Sultaninrosinen in Wein und Zucker gekocht ; sie müssen trocken gekocht sein . Lege dann wieder Masse darauf, stelle es an einen kalten Ort und stürze den Pudding am andern Tage . In diesen Pudding kann man so vielerlei legen, wie man will.

Ein #Rezept, das mit "Eine ganze Flasche Weißwein…" beginnt, kann nicht so verkehrt sein.
"Viktoria-Pudding" nach #BerthaGumprich
Mit Agar oder Hausenblase statt Gelantine bleibt der Pudding koscher.
de.wikipedia.org/wiki/Hausenb...
1 Lot = 15 g
1/2 Pfund = 16 Lot = 240 g

55 . Hagebutten mit Maccaroni oder Nudeln. An frischen Hagebutten werden Stiel und Blume weggeputzt , die inneren Kerne sorgfältig entfernt und die Hagebutten mit Wasser und einem Stückchen Zimt zum Kochen gebracht . Das Wasser darf beinahe einkochen . Wenn sie beinahe weich sind , gieße man ein Glas Wein daran, tut Zucker und etwas feines Weckmehl dazu und gib vor dem Anrichten ein Glas Madeira daran. Maccaroni oder Nudeln werden in Salzwasser abgekocht und auf einen Durchschlag geschüttet zum Ablaufen . In eine Porzellanschüssel gibt man lagenweise Hagebutten , dann Maccaroni, bis Hagebutten den Schluß machen. Man kann Hagebutten wie oben gekocht auch allein als Kompott geben , doch dürfen sie dann etwas süßer sein. Getrocknete Hagebutten müssen , wenn man sie zu Kompott verwenden will, einen Tag vorher eingeweicht werden.

#Rezept "Hagebutten mit Maccaroni oder Nudeln" nach #BerthaGumprich
1 Lot = 15 g
3/4 Pfund = 24 Lot = 360 g

52 . Fleischpudding kalt und warm. Hacke 2 Chalotten ganz fein , mache ein wenig Suppenfett heiß, lasse die Chalotten darin schwitzen, schlage 2 Eier mit ein wenig Wasser gut aus , gieße es zu den Zwiebeln und rühre , bis es wie Rührei ist . Tue 3 Eßlöffel Suppenfett oder die Hälfte Gänsefett dazu , rühre 6 bis 7 Eigelb, 4 Lot Weckmehl , 1 gekochtes Ei , ein wenig Salz und Mußkatblüte dazu . Hacke 3/4 Pfund feingebratenes Kalbfleisch dazu , rühre die Masse gut durcheinander , tue dann den Schnee von dem Eiweiß dazu , rühre ihn in die Masse, gieße dieselbe in die Form und schließe sie gut zu . Lasse sie 1 1 / 2 Stunden in kochendem Wasser kochen . Wird der Pudding warm gegessen , so gib Champignonsauce dazu; wird er kalt gegessen , dann gib Senfsauce mit Kapern dazu.

"Fleischpudding kalt und warm" nach #BerthaGumprich
Wenn man keine Muskatblüte (Macis) bekommtkann man auch Muskatnuss reiben.
1 Lot = 15 g
3/4 Pfund = 24 Lot = 360 g

18 . Warmer Punschpudding. Reibe 6 Stück 3 - Pfennigs - Weißbrötchen rundum ab, das übrige schneide in Würfel , mache sie gut mit Wein naß , so daß sie sich verrühren lasten , drücke sie dann ein wenig aus , tue 1/8 Pfund kleine und 1/8 Pfund große Rosinen , 1/4 Pfund Mandeln , eine Prise gemahlene Nelken, 2 Lot Zitronat , 8 Eigelb und 12 Lot Zucker dazu , verrühre dies gut , schlage von dem Eiweiß festen Schnee, rühre ihn mit einem Glas Punschessenz dazu , tue dann die Masse in eine hergerichtete Form und lasse sie eine Stunde in kochendem Wasser kochen. Gib Weinsauce dazu.

Warmer Punschpudding nach #BerthaGumprich
1 Lot = 15 g
1/8 Pfund = 4 Lot = 60 g
1/4 Pfund = 8 Lot = 120 g
Hausgemachte Punschessenz siehe https://www.mama-kocht.info/hausgemachte-punschessenz/

11. Kabinetspudding auf bessere Art. Die Form wird geschmiert und bestreut; hierauf ein Biskuit, Rosinen, in ganz kleine Stückchen (wie Bohnen) geschnittenes Weißbrot, eine Hand voll gemahlenen Mandeln, klein gebröckelte Makronen, ganz fein geschnittenes Zitronat und Orangeat, dann wieder Biskuit und Weißbrot, mache alles gut durcheinander und tue es in eine Form. Jetzt schlage 10 ganze Eier mit 3/4 Flasche Wein oder Wasser, 1/2 Pfund Zucker, etwas geriebene Vanille und Zitrone gut, gieße dies über die Sachen in der Form und lasse es zugedeckt 1/2 Stunde stehen. Koche dann den Pudding 2 Stunden. Fruchtsaftsauce dazu.

Kabinetspudding auf bessere Art nach #BerthaGumprich
Wenn ich das richtig sehe, wird Kabinetspudding warm gegessen.
Ich habe im Buch keine Fruchtsaftsauce gefunden.
1 Schoppen = 1/4 l
1 Lot = 15 g
1/4 Pfund = 8 Lot = 120 g

#BerthaGumprich gibt selber zur Umrechnung vor:
1 Schoppen = 1/4 Liter
1 Lot = 15 g
1/4 Pfund = 120 g

8. Kabinettspudding. Koche einen Schoppen Wasser mit 2 Eßlöffel Suppenfett. Tue 12 Lot Mehl in eine enge Schüssel und brühe das Mehl in dem kochenden Wasser ab. Wenn es kast ist, tue 2 Lot fingeschnittener Zitronat, 1 Lot geschnittene Orangenschale, 1/4 Pfund gestoßenen Zucker, 1/r Pfund Mandeln, 1/4 Pfund Sultatinrosinen, 4 Lot gestoßene Makrionen und 8 Eigelb hinein, rühre dieses gut durcheinander, dann zuletzt den strefenen Schnee darunter und tue ihn dann in eine Form. Lasse ihn 2 1/2 Stunden in kochendem Wasser kochen. Gib Weinsauce dazu.

36. Weiße Weinsauce. Schlage auf gutem Feuer, 1/2 Liter Weißwein, 2 Eigelb, Zitronenschale, dann Zucker, bis es süß ist, tue ein Blättchen Gelatine und einen Eßlöffel aufgelöste Weizenstärke dazu und rühre es tüchtig, bis es kocht. Nimm es vom Feuer und schlage es noch ein paar Minuten gut. Wenn es ein wenig abgekühlt ist, schlage von Eiweiß festen Schnee und tue ihn in die Sauce. Die Sauce kann kalt und warm gegeben werden. 37. Rotweinsauce. Nimm 1/2 Liter Rotwein, 2 Blättchen Gelatine, 3 Eigelb und Zucker dazu, bis es süß ist. dann ein Stückchen Vanille, einen Eßlöffel aufgelöste Weizenstärke und ein Weinglas Wasser. Lasse dies auf gutem Feuer unter beständigem Schlagen kochen, nimm es vom Feuer, schlage es noch ein paar Minuten lang und rühre von dem Eiweiß festen Schnee darunter. Die Sauce wird zu warmem Pudding gegeben.

Kabinetspudding mit Weinsauce nach #BerthaGumprich
Das Weißbrot sollte mindestens einen Tag getrocknet haben, die Mandeln geschölt, getrocknet und gemahlen werden.
Man sollte Rindergelantine verwenden oder Agar-Agar.
1 Schoppen = 0,5 l
1 Lot = 14,606 g
1/4 Pfund = 8 Lot = 116,848 g