Nahaufnahme der angeschnittenen Seite eines Butterzopfs. Die Zopfkrume wirkt hellgelb bis cremefarben, weich und saftig, mit feiner bis mittlerer Porung, leicht unregelmässig verteilt. Deutlich sichtbar sind die typischen, zarten Fasern und Schichtungen eines gut ausgekneteten Zopfteigs; die Kruste ist dünn, gleichmässig gebräunt und leicht glänzend.

Im Unterschied zum gekauften Zopf hat es in meinem #Sauerteig #Butterzopf keinen Dinkel drin (für Geschmack), keine Ascorbinsäure und Gluten (machen Teig «stabiler») und kein Malzmehl (macht Teig aktiver, aromatischer). Nur wie im Kinderlied «Eier u̶n̶d̶ ̶S̶c̶h̶m̶a̶l̶z̶, Butter und Salz, Milch und Mehl».
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Von oben fotografierter, rund geflochtener Sauerteig-Butterzopf mit goldbrauner, glänzender Oberfläche auf hellem Holzuntergrund.

Am frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiger #Sauerteig #Butterzopf aus Schweizer Bio-Weizenmehl Typ 550 der #Dittligmühle in Längenbühl BE. Eigentlich hätte es ein Zopfring werden sollen – aber der Teig ist aufgegangen wie Hefe (die ja im Sauerteig nicht drin ist).
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Ein Blechmit frisch gebackenen geflochtenen Butterzöpfen auf Pergamentpapier. Die Zöpfe haben eine goldbraune Kruste mit einem glänzenden Finish.

Der Sonntagszopf ist fertig!

#sonntagszopf #backen #zopf #butterzopf