Drei kleine runde schön aufgerissene Sauerteigbrote im Backofen

Nachdem ich heute bei der Zeitführung echt alles falsch gemacht habe was man falsch machen kann, sind es doch noch ganz ansehnliche Brote geworden

#FriddeBackt
#FriddeKocht

Zwei handbeschriebene Zettel mit 22 Menükompomenten gegliedert in 5 Gänge plus Brot und Butter. Zu den Gängen sind Uhrzeiten, Sekte bzw Weine und Geschirr notiert. Es gibt - 1 Sauerteigbrot - 2 Zitronen-Algenbutter 1. Gang - 3 Jakobsmuscheln - 4 Zuckerschoten - 5 Krustentierschaum - 6 Frittierte Glasnudeln 2. Gang - 7 Seezungenschlaufen - 8 Safran-Sauce - 9 Grüner Spargel 3. Gang - 10 Chicorée - 11 Entenbrust - 12 Sauce Hollondaise - 13 Bratensauce 4. Gang - 14 Ochsenschwanz-Croquetas - 15 Ochsenschwanzpralinen - 16 Tinto Vino - 17 Tortilla - 18 Pimientos de Padron 5. Gang - 19 Topfensouflee - 20 Orangensauce - 21 Engelshaarnester - 22 Eis

Die Planung für das Silvestermenü steht final, inklusive aller Arbeitsschritte und eines detaillierten Zeitplans.
Morgen kann es also mit dem Kochen losgehen.

Wer nicht dabei begleiten möchte kann den ganzen unter #FriddeKocht folgen.

Drückt mir die Daumen, dass asked so klappt wie geplant.

Drei Flächen ausgestrichene Schokolade: weiß mit rosa-gelb-orangenen Streußeln, Vollmilch mit Biscoff-Krümeln und Zartbitter mit Krokant

Marmeladengläser welche mit roten Pompoms, Wackelaugen und Geweihen aus Chenille-Draht als Rentiere dekoriert wurden.

Weihnachts-Mitgebsel für das Team in the making 😁🫎🍫

#FriddeBastelt
#FriddeKocht

Gourmetlöffel mit Kaisergranat, hausgemachtem Krustentierfond, Gurke Speck, Gari und Sriracha

Erbsen-Curry-Cappuchino mit Forellen-Kaviar auf Brotchip

Steinbuttschlaufe auf grünem Spargel mit Safransauce

Hausgemachte Wildbratwürstchen mit Sauce Riche, Risotto, Pilzragout und Preiselbeeren

Und hierzu noch einmal die komplette Übersicht über das fertige #Silvestermenü

#Friddekocht 🍽

1: Kaisergranatlöffel
2: Erbsen-Curry-Cappuchino
3: Steinbuttschlaufe mit Safransauce
4: Hausgemachte Wildbratwürstchen mit Sauce Riche
5: Birnen-Crumble und Birnen-Walnuss-Brownies (ohne Foto)

Eine mit Puderzucker bestäube runde Schieferplatte, auf der ein kleines Stück Brownie und eine weiße Schale mit Crumbke und eine Physalis liegen

5. Gang

Birnen-Crumble und Birnen-Walnuss-Brownies, dazu eine Rislana Auslese vom Reichsrath von Buhl, die due Inspiration für das Gericht war

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Rollen aus Brät auf einem Brett, davor ein ausgebreitet Schweinenetz

Wildbrät in Schweinenetz gewickelt

Rohe dünne Wildbratwürstchen in einer Tupperschale

Eine große blaue Schüssel voll mit kleingeschnittenen gemischten Pilzen

Hier ein Teil der Vorbereitung für den Hauptgang (den Rest habe ich leider nicht fotografiert 🤷‍♀️)

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Foto von dem beschriebenen Gericht auf einem schwarzen eckigen Teller

3. Gang

Steinbuttschlaufe mit Lachsfarce und Kaisergranatkern auf grünem Spargel mit Safransauce

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Glas mit der beschriebenen Suppe auf einen festen Filzset neben einer roten Stoffserviette in einem modernen silbernen Serviettenring

2. Gang

Erbsen-Curry-Cappuchino mit Forellen-Kaviar auf Brotchip

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Foto von den beschriebenen Löffeln

1. Gang

Los geht es mit einem Löffel mit Kaisergranat, hausgemachtem Krustentierfond, Gurke, Speck, Gari und Sriracha

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Erbsen, Gemüsebrühe, Joghurt, Schmand, Currypulver, Butter, fein gewürfelte Schalotten und eine blaue Schüssel

Eine Currycreme

Hier das mise-en-place für den Erbsen-Curry-Cappuchino

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Eine Schüssel mit klein geschnittener Birne

Eine Schüssel mit Streuselteig

Und jetzt zum zweiten Teil des Nachtisches: Birnen-Crumble

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Mise-en-place: Olivenöl, Fischfond, Sahne, Crème Fraiche, Butter, 2 Selleriestangen, 1 halbierte Fenchelknolle, Noëlli Prat und Pernod

Sellerie, Fenchel und Safranfäden in einem Sieb über einem Topf

Eine leuchtend-gelbe Saucenbasis in einem kleinen Topf

Safransauce in the making

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Helle Lachsklöschen in einer kleinen Porzellanschüssel

Und will noch Farce übrig ist, gibt es auf die Schnelle noch ein paar Fischklößchen

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Fischfond, Schalotten, Knoblauch, 2 Loorbeerblätter, Kaisergranatschalen, -Köpfe und -scheren und ein kleiner Topf mit Butter

Die Kaisergranatkarkassen köcheln in einem rötlichen Sud

Die Kaisergranatschalen liegen in einem Sieb über einem Topf

Eine kleine Menge dunkler Schalentierfond in einem kleinen Topf

Für die Vorspeise machen wir aus den Schalen der Kaisergranate einen Krustentierfond

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Steinbuttfilets, Lachsfilet, Kaisergranate, Eier, Sahne, Nori-Blätter

Steinbuttfilets, mit Noriblatt belegt

Steinbuttfilets mit Noriblatt belegt, darauf Lachsfarce und Kaisergranatfleisch

Die Steinbuttschlaufen in Frischhaltefolie gewickelt

Weiter geht es mit Steinbuttschlaufen mit Lachsfarce und Kaisergranat-Kern nach einem Rezept von Stefan Neugebauer aus den schwarzen Hahn in Deidesheim.

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Eine flache Kuchenform mit fertig gebackenen Birnen-Walnuss-Brownies

Fertige Birnen-Walnuss-Brownies

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Mehl, Zucker, Zartbitterkuvertüre, 2 Eier, 2 Birnen, Backpulver, Butter und Walnüsse legen auf einem Herd

Brownie-Teig mit Birnenstücken und Walnusstücken in einer Backpapier ausgeschlagenen flachen schwarzen Kuchenform

Ich beginne, wie fast immer, mit einem Teil des Nachtisches:

Birnen-Walnuss-Brownies nach einem neuen Rezept, das ich zum ersten Mal ausprobiere

sheepysbakery.de/birnen-walnu...

#Friddekocht 🍽
#Silvestermenü

Auch dieses Jahr möchte ich Euch einladen, den Weg zu meinem #Silvestermenü mit mir zu teilen

#Friddekocht 🍽

Ich koche ein schönes 5-Gang-Menü. Da das quasi 2 Tage kochen bedeutet, schaffe ich das normalerweise nur 1-2x pro Jahr und freue mich sehr darauf.
Dieses Jahr kommen die Nachbarn zum Essen 🍽❤️

#Friddekocht

Selbstgemachte Wildbratwürstchen mit Risotto, Pilzen, Wildsauce und Preiselbeeren

Und hier das Menü 2/2

- Selbstgemachte Wildbratwürstchen mit Risotto, Pilzen, Wildsauce und Preiselbeeren
- Crème Brûlée (leider ohne Foto)

#Friddekocht 🍽

Rote-Beete-Meerettich-Terrine mit Forelle und Rote-Beete-Forellen-Salat auf einen schmalen eckigen schwarzen Teller

Erbsen-Curry-Cappuchino mit sous-vide gegarter Entenbrust, die Suppe ist in einem Glas, das Fleisch liegt auf einem Spießchen darüber

Selbstgemachte Rehterrine mit Feldsalat und Kumquat-Vinaigrette

Und hier das Menü 1/2

- Rote-Beete-Meerettich-Terrine mit Forelle und Rote-Beete-Forellen-Salat
- Erbsen-Curry-Cappuchino mit sous-vide gegarter Entenbrust
- Selbstgemachte Rehterrine mit Feldsalat und Kumquat-Vinaigrette

#Friddekocht 🍽

Mise-en-place: Salz, Pfeffer, Joghurt, Eier, geräucherte Forelle, Apfel, eingelegte Rote-Beete aus dem Glas

In sehr feine Würfel geschnittener Apfel, Rote-Beete und Forelle in einer Edelstahlschüssel

Rote-Beete-Forellen-Salat 1/1

Ein simpler Klassiker, hier in der eleganten Variante mit schönen kleinen Würfelchen. Mit fettarmem Joghurt bei #Weightwatchers sogar für 0 Punkte

#Friddekocht 🍽

Mise-en-place: Durchbeißer Karamelltoffees, Milch, Sahne, Zucker, Eier, Vanilleschote

Auf Backpapier ausgegossenes Karamel

Crème Brûlée Schälchen in Backofen, ohne Wasserbad

Crème Brûlée nach Roland Trettl 1/1

Das ist die einfachste und leckerer Crème Brûlée aller Zeiten, und seit ich das Rezept kenne, nutze ich kein anderes mehr, und essen auswärts keine Crème Brûlée mehr.

www.roland-trettl.com/magazin/die-...

#Friddekocht 🍽

Leider habe ich ab hier die Dokumentation der Arbeitsschritte auf Grund einige #Küchenfail s etwas vernachlässigt.
Und wegen einigen handwerklichen Fehlern gab es auch keine Maracuja-Torte sondern doch wieder Crème Brûlée als Nachtisch 🤷‍♀️

#Friddekocht 🍽

Weiße Meerettichcreme in flacher eckiger Form die mir Frischhaltefolie ausgeschlagen ist, daneben eine Schale mit zerbröseltem und geröstetem Pumpernickel

Pumpernickelbrösel sind auf der Meerettichcreme verteilt

Rote-Beete-Meerettich-Terrine 2/2

#Friddekocht 🍽

Erkenntnis 1: Rote-Beete selber kochen, sonst ist die Farbe eher rostrot

Erkenntnis 2: nicht zu lange warten mit den Unterziehen der Sahne, sonst ist die Gelatine schon zu fest, und die Creme wird nicht glatt

=> alles doppelt gemacht 🙈

Mise-en-place: Zitronensaft, Weißer Port, Salz, Cayennepfeffer, Pumpernickel, Rote-Beete, Haselnussöl, Weißweinessig, Meerettich scharf, Gelatine, Kürbiskerne, Creme Fraiche, Saure Sahne, Sahne, Zucker

Kind schneidet Rote-Beete

Rote-Beete marinieren in einer Schüssel

Rote-Beete-Creme in einer flachen eckigen Form, die mit Frischhaltefolie ausgeschlagen ist

Rote-Beete-Meerettich-Terrine 1/x

#Friddekocht 🍽

Terrinenform mit Alufolie und Frühstücksspeck ausgelegt, daneben Rehrücken und gewürzte Putenfarce

Eingeschnürte Terrine

Terrine im Dampfgarer, 80°C, 50 Minuten

Rehterrine 2/2

#Friddekocht 🍽

Mise-en-place: Alufolie, Terrinenform, Putenfleisch, Frühstücksspeck, Sahne, Quattre-Epice, Pfeffer Salz, Petersilie Pistazien, getrocknete Aprikosen, Cornichons, Rehrücken, Eier, alles noch verpackt

Mise-en-place: Alufolie, Terrinenform, Putenfleisch, Frühstücksspeck, Sahne, Quattre-Epice, Pfeffer Salz, Petersilie Pistazien, getrocknete Aprikosen, Cornichons, Rehrücken, Eier, jetzt schon geschnitten und abgewogen

Fleischfarce, die aus einem Fleischwolf kommt

Fleischfarce mit Sahne und Eiweiß in einem Mixer

Los geht es mit der Rehterrine 1/2

#Friddekocht 🍽

To-Do-Liste for Freitag - Einkaufen - Maracuja-Spiegel - über Nacht - Rote-Beete marinieren - >20min - Rote-Beete-Schicht - >2h - Meerettich-Mousse - gelieren lassen - Rote-Beete-Meerettich-Terrine komplettieren - >4h - Reh-Terrine - Aufräumen - Wein auswählen & temperieren

To-Do-Liste Samstagmorgen - Tortenboden - >30min - Würtchen auftauen - Rote-Beete-Salat - Maracuja-Creme - >4h - Markt - Ente sous-vide? - Preisselbeeren

To-Do-Liste Samstagnachmittag - Torte verzieren - Tisch decken - Mise-en-place - Suppe - Risotto - Pilze - 1. Gang anrichten - Curry-Schmand - Feldsalat waschen - Kumquat-Vinaigrette - Wildsauce - Rotwein dekantieren

To-Do-Liste à la minute - Erbsensuppe kochen - Ente finalisieren - Vinaigrette erwärmen - Reh-Terrine erwärmen - 3. Gang anrichten - Risotto - Pilze - Würstchen - Sauce erwärmen - 4. Gang anrichten - Nachtisch anrichten - ggf auch schon nachmittags

Los geht es mit einer neuen Folge von #Friddekocht 🍽

Schritt 1: Planung

Ich bin ganz zufrieden, dass ich viel vorbereiten kann und nur wenig à la minute machen muss, und so mehr Zeit für die Gäste haben werde.

Crème Brûlée in Schälchen auf Schieferplatte. Auf der Platte liegen ein Neujährchen und drei Brombeeren

5. Gang:
Crème Brûlée nach Roland Trettl mit Brombeeren und Neujährchen

#FriddeKocht
#Silvestermenü
🍽