Episodio #15 con Giovanni Castaldi – Cucinare e raccontarsi senza filtri
Ospite: @giovanni.castaldi
Conduce Nicolas “Nic” Di Saverio, ai fornelli Chef AndreOne
Studio di Registrazione: The Dark Kitchen
In questa puntata di Vizi a Parte accogliamo uno dei volti storici di GialloZafferano: Giovanni Castaldi. La sua è una cucina semplice e sincera, profondamente legata alla sua terra, Napoli, e alla tradizione partenopea. Per Giovanni, però, la tradizione non è mai un limite: è un punto di partenza, un bagaglio che ci portiamo dietro e che ci permette di evolverci restando fedeli a ciò che siamo.
Durante la puntata lo abbiamo messo alla prova chiedendogli di dimostrare il suo personale “training autogeno”, sfidandolo a simulare una ricetta con i suoi amati ravanelli. Con lui abbiamo parlato anche del confine sottile tra il cucinare a casa e il cucinare in televisione: due mondi diversi, che richiedono approcci e sensibilità differenti.
La passione per la cucina nasce presto: a 9 anni, grazie a un forno delle Tartarughe Ninja regalato dal padre. I suoi genitori non lavoravano nel mondo food, ma Giovanni sperimenta tra piatti casalinghi come pasta e fagioli, pasta e patate, ricette che profumano di casa e di tradizione.
Giovanni cucina con sincerità, costruendo un rapporto vero con chi lo segue.
In cucina con noi: Chef AndreOne prepara un risotto scomposto con crema di cime di rapa, quenelle di salsiccia e stracciatella. “È sapurit assaje” non è solo un suo modo di dire: Giovanni assaggia tutto quello che cucina…e lo ha fatto anche con noi.
6:37 Training autogeno in cucina
9:23 Vita privata vs lavoro: dove finisce lo chef e inizia Giovanni
13:18 Come nasce la passione per la cucina (e i primi grandi flop)
33:47 Il primo blog non si scorda mai
46:04 Due chef, due visioni: l’arte dell’impiattamento
01:12:03 Essere di compagnia per la community
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