Unveiling the Chemistry of Peach Fragrance I was already nearsighted, but two different COVID infections have made me near-scented. I have to stick things right up to my nostrils to really smell them. But I’m not complaining. At least…

#peaches #esters #lactones wp.me/p4TifG-6F6

Les lactones : ces molécules discrètes qui modulent l’aromatique des bières Le rôle des lactones dans la bière. Ces composés aromatiques influencent les notes de pêche, noix de coco, beurre et bois. Fermentation, houblon, fruits, barrique : explorez leur impact sensoriel et l...

Après les thiols et les terpènes, les #lactones apparaissent comme une nouvelle voie d’exploration en #biotransformation.
Encore méconnues, elles apportent des notes de pêche, noix de coco ou même tropical dans les bières. #bière #zythologie
A découvrir dans notre dernier article :