Beluga Bolognese
Da jeg udgav denne opskrift på Beluga Bolognese tilbage i 2018 havde jeg ingen anelse om, hvilken massiv succes den ville blive. Hvem havde troet at verden skreg på vegetarisk bolognese?! Men det giver mening, for hver gang jeg laver den, bliver jeg lige overrasket over, hvor fantastisk godt den smager, og hvor lidt jeg savner oksekødet.
Det er også tilfældet ude hos jer, for det er min absolut mest besøgte opskrift her på Vegetarisk Hverdag, og den er blevet en fast følgesvend ude i rigtig mange af jeres køkkener. Det var lige præcis det jeg drømte om, da jeg startede Vegetarisk Hverdag. At nogle af de klassiske kødretter, som vi tror vi ikke kan leve uden, faktisk godt kan erstattes af vegetariske alternativer.
## Vegetarisk bolognese
En vegetarisk bolognese skal have mindst lige så meget kærlighed, som en bolognese med oksekød. Det største problem med vegetariske versioner af klassiske kødretter er, at de fleste glemmer at tilsætte nok fedt. Så i beluga bolognese skal der både masser af olivenolie og smør i saucen! Og jeg tilsætter også lidt fløde eller mælk, det er et trick, jeg altid har brugt i klassisk bolognese, for det runder sovsen rigtig godt af. Vil du lave sovsen vegansk bruger du bare en vegansk fløde, f.eks. Oatly’s iMat.
Som med en klassisk bolognese bliver en linse bolognese kun bedre, jo mere tid man har til at lade den simre. Den bliver kun bedre af mere tid og kærlighed og er et perfekt madlavningsprojekt til weekenden, for du kan sagtens gange opskriften op og fryse ned til en anden dag. Beluga bolognese egner f.eks. sig rigtig godt til lasagne.
### Hvorfor beluga linser?
Jeg bruger belugalinser, fordi de ikke koger ud, men derimod beholder lidt struktur. Det synes jeg giver noget til spiseoplevelsen. Delikatesselinser og puy-linser har samme kvaliteter, så dem kan du også bruge her.
Hvis du er en linseskeptiker, er røde linser et godt bud, de koger nemlig mere ud og bliver som en del af saucen, men du får stadig den gode smag.
### Skal man bruge rødvin?
Jeg får ofte spørgsmålet om det er nødvendigt at bruge rødvin i sovsen og for mig er det et kæmpe JA, jeg synes rødvinen er helt essentiel og kendetegnende for en god bolognese. Men jeg ved at mange af jer har haft succes med at bruge rødvinseddike i stedet, der kan jo være gode grunde til at man ikke kan have rødvin stående.
###### Psst.. Har du købt min bog?
Denne opskrift er med i min første kogebog "Vegetarisk i aften?" sammen med over 50 andre smagfulde og nemme vegetariske opskrifter.
Køb den her
## Beluga bolognese
##### 45-90 min / ca. 6 portioner
### Ingredienser
##### Bolognese
* 1 stort løg
* Masser af olivenolie (ca. 3 spsk)
* 1 fint revet gulerod
* 3 store fed hvidløg
* 0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
* 1 spsk frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
* En god klat smør eller smørbar (ca. 25 g)
* 2 spsk tomatpuré
* 1,5 dl rødvin*
* 0,5 dl fløde eller 1 dl sødmælk (valgfrit)
* 400 g mosede tomater (passata) eller hakket tomat
* 2 laurbærblade
* 1 spsk konc. grøntsagsfond eller 1 bouillonterning
* 2 dl vand
* 130 g belugalinser (ca. 1,5 dl)
##### Servering
* 600 g spaghetti eller anden pasta
* Parmesan
* Bredbladet persille, finthakket (kan udelades)
* Peber
*Du kan købe halve flasker vin i Rema 1000 til en 20’er, hvis du kun bruger det i madlavningen.
### Sådan gør du
Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.
Knus hvidløgsfedene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter. Skub grøntsagerne til den ene siden i gryden og svits tomatpuré godt i den anden side i lidt ekstra olie.
Tilsæt rødvin og lad koge op, så alkoholen fordamper. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), passata, laurbærblade, bouillonterning/koncenteret grøntsagsfond og vand.
Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre!
Skyl belugalinserne og tilsæt. Lad simre i 20-25 minutter. Tilsæt evt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.
Smag saucen til med masser af peber & salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.
Server med pasta, parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille!
3.146 _⬅︎ Tryk på hjertet, hvis du kan lide indlægget_ Loading...
Skriv en kommentar
_Følg Vegetarisk Hverdag påInstagram eller Facebook for opdateringer om nye opskrifter._
##### Hvis du kan lide denne, så prøv også:
##### Shepherd’s pie med beluga bolognese
##### Black bean chili
