1106
L-MSG Mhuwiex Sempliċement "Melħ fuq il-Krekk" — Jista' Jsalva Miljuni ta' Ħajjiet
7
2
Id-diskors politiku spiss ma jidentifikax sew il-problemi l-aktar konsegwenti. Kwistjonijiet differenti jifirduna, gwerer kulturali jqanqluna, skandli jqanqluna, u t-tiġrijiet taż-żwiemel politiċi jaħkmuna. Inqattgħu l-ħin tagħna nossessjonaw ruħna bil-kunflitti fuq in-naħa l-oħra tad-dinja, il-proposti tal-kandidati għas-sindku, u jekk is-sider liebes il-jeans ta’ Sydney Sweeney jfissirx "bidla kulturali bla rażan lejn il-bjuda." Nittrattaw iż-żwiemel tal-passatemp tagħna bħallikieku kienu kwistjonijiet ta’ ħajja jew mewt universali filwaqt li l-aktar problemi qattiela jkomplu l-massakru sieket tagħhom mingħajr ma jiġu nnutati. Dak li l-aktar jolqot lill-umanità mhuwiex il-mibegħda, l-inflazzjoni, l-intelliġenza artifiċjali, it-tibdil fil-klima, il-persuni trans, jew l-immigrazzjoni. Huwa mard tal-qalb. Il-mard kardjovaskulari kollu kemm hu jammonta għal terz tal-imwiet umani kollha . Dak huwa kważi d-doppju tal-imwiet mill-kanċers kollha, u aktar minn erba’ darbiet l-inċidenti, is-suwiċidji, l-omiċidji, u l-imwiet kollha mill-gwerra u t-terroriżmu flimkien. Il-mard tal-qalb joqtol 18.5 miljun ruħ fis-sena u 50,850 ruħ kuljum - 9/11 kull 84 minuta.
Sors: Id -Dinja Tagħna fid-Data
Imkejjel f'termini ta' ħajja u mewt umana litterali, il-mard kardjovaskulari huwa bil-bosta l-aktar kwistjoni importanti fid-dinja, u d-dieta tista' tkun l-akbar u l-aktar fattur li jista' jiġi evitat. Reviżjoni sistematika tal-2019 tal-Istudju Globali dwar il-Piż Globali tal-Mard, l-akbar u l-aktar proġett komprensiv ta' riċerka epidemjoloġika fl-istorja, analizzat dejta mill-1990 sal-2017 li tkopri 195 pajjiż u sabet li l-akbar kontributur tad-dieta għall-mewt umana kien il-konsum eċċessiv tas-sodju. Ir-riċerkaturi sabu li l-konsum għoli tas-sodju wassal għal 3 miljun mewta u madwar 70 miljun sena ta' ħajja aġġustata għad-diżabilità fis - sena.1 Għal paragun , dan jagħmel il-melħ aktar minn 22 darba aktar fatali mix-xorb biz-zokkor.2 Wieħed mill-aktar modi prattiċi, faċli u bnin biex tiġi indirizzata l-kawża ewlenija tal-mewt umana huwa l-adozzjoni fuq skala wiesgħa tal-glutamat monosodju, l-addittiv tal-ikel magħruf aktar komunement bħala MSG.
Raġuni waħda għaliex is-sodju mhux qed jittieħed bis-serjetà daqs kemm suppost hija l-attitudni mifruxa li minħabba li s-sodju huwa nutrijent essenzjali li neħtieġu għas-saħħa, il-konsum żejjed tiegħu, filwaqt li huwa ta’ ħsara, m’għandux ikun prijorità ewlenija. Huwa minnu li neħtieġu s-sodju, iżda neħtieġu ħafna inqas milli jimmaġinaw ħafna nies. L-awtoritajiet tas-saħħa jirrakkomandaw minimu ta’ bejn 200 u 500 mg ta’ sodju kuljum. L-esperti tas-saħħa kardjovaskulari jirrakkomandaw limitu massimu ta’ 1,500 mg kuljum, u l-linji gwida tal-gvern jissuġġerixxu limitu aktar laxk u aktar “li jista’ jintlaħaq” ta’ 2,400 mg. L-Amerikan medju jiekol aktar minn 3,400 mg kuljum, b’99.4 fil-mija jaqbżu l-limitu ta’ 1,500 mg. U l-Amerikani lanqas biss jikklassifikaw fl-aqwa 50 pajjiż skont il-konsum tas-sodju. Iċ-Ċina tinsab fil-quċċata tad-dinja, li l-1.4 biljun ruħ tagħha jieklu medja ta’ 6,800 mg kuljum.
Iva, il-bnedmin jeħtieġu s-sodju, u ammonti żgħar ta’ sodju jinsabu b’mod naturali fil-biċċa l-kbira tal-ikel, iżda l-maġġoranza l-kbira tas-sodju li nikkunsmaw ġej mill-melħ, u niksbu ħafna aktar milli neħtieġu. Li nilħqu r-rekwiżit minimu huwa tant faċli fid-dinja moderna li l-konsum regolari ta’ inqas minn 500 mg ta’ sodju kuljum huwa realistiku biss billi sempliċement tmut bil-ġuħ. 3
Ikseb aktar minn Jamie Paul fl-app Substack
Disponibbli għal iOS u Android
Bħala wieħed mill-ħames togħmiet bażiċi li l-ilsien jista’ jinduna, flimkien mal-ħlewwa, l-qarsa, l-imrar, u t-togħma tajba (magħrufa bil-kelma Ġappuniża “umami”), il-melħ għandu rwol ewlieni fit-tgawdija tagħna tal-ikel. Il-melħ mhux biss huwa togħma mixtieqa fiha nnifisha, iżda jagħti wkoll spinta lill-perċezzjoni ta’ togħmiet oħra. Il-melħ jagħmel l-ikel ikollu togħma tajba, huwa sempliċi daqs hekk. Madankollu, jirriżulta li bi ftit dixxiplina, huwa possibbli li wieħed jipprogramma mill-ġdid il-blanzuni tat-togħma tiegħu. Studji sabu li wara diversi ġimgħat ta’ dieta baxxa fis-sodju, il-palati tan-nies adattaw ruħhom u ppreferew ikel inqas mielaħ minn qabel. Iżda kwalunkwe intervent ta’ politika pubblika li jiddependi fuq nies li volontarjament jissikkaw iċ-ċinturini tagħhom u jissagrifikaw pjaċir għal żmien qasir għal gwadann fit-tul huwa bla tama inġenwu u ddestinat għall-falliment. Mhux hekk jaħdmu l-bnedmin fl-aggregat. Tabilħaqq, kif innutaw riċerkaturi fi studju tal-2020 ippubblikat fil- Journal of Food Science , “It-tnaqqis tal-melħ waħdu mhuwiex vijabbli.” Fortunatament, il-melħ mhuwiex l-uniku mod biex tittejjeb it-togħma.
Il-melħ u l-umami jidhru li huma konnessi mill-qrib fl-esperjenza ġenerali tal-ikel. Mingħajr ma nidħlu wisq fid-dettall tal-kimika tal-ikel, jekk platt ikun għani fil-melħ, ikun hemm bżonn ta' inqas umami. Jekk platt ikun għani fl-umami, ikun hemm bżonn ta' inqas melħ, għalkemm huwa importanti li wieħed jinnota li wieħed ma jistax jissostitwixxi kompletament lill-ieħor. Kif sabu riċerkaturi fi studju tal-2017 intitolat "Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foods", "l-intensifikazzjoni tat-togħma mielħa sseħħ meta jkunu preżenti sustanzi umami." Fil-fatt, jekk inħarsu lejn il-konsum tas-sodju skont il-pajjiż fid-dinja żviluppata, ninnutaw li ħafna min-nazzjonijiet li l-kċejjen tagħhom mhumiex magħrufa li huma għoljin fil-melħ, bħal meded tal -Ewropa tal-Lvant u Ċentrali , għandhom it-tendenza li jkunu fost l-akbar konsumaturi tal-melħ. Din mhix koinċidenza. Billi nsaħħu t-togħma umami tal-ikel, nistgħu nnaqqsu l-ammont ta' melħ meħtieġ. U dan huwa preċiżament x'inhu l-MSG: umami pur u kristallizzat li fih madwar terz tas-sodju tal-klorur tas-sodju (melħ).
Il-letteratura xjentifika dwar l-użu tal-MSG biex jitnaqqsu l-livelli tas-sodju fl-ikel hija robusta. Studji li jkopru għexieren ta’ snin, pajjiżi, u varjetà wiesgħa ta’ ikel sabu b’mod konsistenti li l-użu tal-MSG jista’ jnaqqas il- kontenut ġenerali tas-sodju fl-ikel b’kullimkien minn 30 fil-mija sa 61 fil-mija , skont l-applikazzjoni. Barra minn hekk, dawk li jittestjaw it-togħma spiss jippreferu l-verżjoni tal-MSG b’inqas sodju milli l-platt oriġinali b’aktar melħ. Kif osserva studju wieħed , “Ta’ min jinnota wkoll li ftit li xejn kien meħtieġ MSG biex tinkiseb parità fl-aċċettazzjoni tal-konsumatur bejn riċetti standard u dawk b’inqas melħ.”
Għodda oħra biex jitnaqqas l-użu tal-melħ hija sempliċement l-użu ta’ tip differenti ta’ melħ. Le, mhux melħ tal-baħar, melħ roża tal-Ħimalaja, jew fleur de sel gourmet , iżda melħ tal-potassju. Jirriżulta li l-melħ jista’ jkun magħmul minn numru ta’ minerali differenti, mhux biss mis-sodju. Il-klorur tal-potassju, bħall-kuġin aktar komuni tiegħu l-klorur tas-sodju, jidher u għandu togħma ta’ melħ, iżda fih potassju minflok sodju. Dan huwa partikolarment notevoli peress li mhux biss kważi kulħadd jikkonsma wisq sodju, iżda kważi ħadd ma jiekol biżżejjed potassju ( ir-rakkomandazzjonijiet ta’ kuljum tal-potassju huma 2,600 mg għan-nisa u 3,400 għall-irġiel). 0.015 fil-mija biss tal-pubbliku tal-Istati Uniti — inqas minn persuna waħda minn kull 6,500 — jieħu l-ammont korrett kemm tas-sodju kif ukoll tal-potassju.
American Dreaming hija pubblikazzjoni appoġġjata mill-qarrejja. Biex tirċievi postijiet ġodda u tappoġġja x-xogħol tagħna, ikkunsidra li ssir abbonat b'xejn jew bi ħlas.
Abbona
Madankollu, hemm qabda: il-melħ tal-potassju m’għandux togħma 100 fil-mija l-istess bħall-melħ regolari. Skont l-ammont, l-applikazzjoni tal-ikel, u min iduqh individwalment, il-melħ tal-potassju jista’, f’xi każijiet, ikollu nota morra jew metallika. Fl-espożizzjoni ċċelebrata tiegħu dwar l-industrija tal-ikel, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (2013), Michael Moss irrapporta li lottijiet ta’ test ta’ ikel ipproċessat magħmul fil-fabbrika mħawwar bil-melħ tal-potassju minflok melħ tas-sodju tabilħaqq kellhom togħma spjaċevoli, iżda l-letteratura tar-riċerka turi wegħda ferm aktar. Studji wrew li, skont l-ikel inkwistjoni, minn 25 fil-mija (ross) sa 50 fil-mija (zalzett u ħobż differenti ) sa saħansitra 100 fil-mija (crackers) tal-melħ tas-sodju jista’ jiġi sostitwit bil-melħ tal-potassju “mingħajr ma titnaqqas il-kwalità u l-aċċettabbiltà tal-konsumatur.”
Fl-esperjenza personali tiegħi, bħala xi ħadd li ilni ssajjar regolarment bil-klorur tal-potassju għal snin sħaħ, la jien u lanqas in-nies brutalment onesti li spiss insajjar għalihom ma esperjenzajna xi togħma "mhux tas-soltu". F'applikazzjonijiet bħal sandwich bit-tadam, fejn it-tadam jiġi mħawwar direttament, sibt li s-sostituzzjoni totali tal-melħ bil-melħ tal-potassju taħdem tajjeb. F'riċetti aktar elaborati bħal sopop jew stews, tipikament nuża ż-żewġ melħ.
Dan iqajjem il-mistoqsija: għaliex ma jintużawx kemm il-klorur tal-potassju kif ukoll l-MSG biex jiġi massimizzat l-effett? Hemm ħafna inqas riċerka dwar l-użu tal-MSG flimkien mal-klorur tal-potassju milli hemm dwar kwalunkwe wieħed minnhom individwalment. L-istudji li saru wrew tnaqqis fis-sodju li jvarja minn 18 fil-mija sa 50 fil-mija sa 75 fil-mija . Biex nerġa' nitkellem b'mod aneddotali, sibt li l-MSG u l-klorur tal-potassju jaħdmu pjuttost tajjeb flimkien.
Xi ingredjenti oħra li ta’ min isemmi huma l-addittivi li jtejbu l-umami disodium inosinate u disodium guanylate (li kull wieħed minnhom fih ftit inqas sodju mill-MSG), kif ukoll estratt tal-ħmira u estratt tal-faqqiegħ, li huma rikki fl-istess komposti umami (glutamati) li jinstabu f’konċentrazzjonijiet ogħla fl-MSG. Dawn huma l-aktar oġġetti użati mill-industrija tal-ikel. Ħadd mhu qed jiġri lejn il-ħanut tal-merċa biex jixtri xi disodium inosinate. Madankollu, l-estratt tal-faqqiegħ jista’ jinxtara faċilment fil-forma ta’ trab tat-taħwir tal-faqqiegħ Vjetnamiż, li jista’ jinstab minn kwalunkwe ħanut tal-merċa Asjatiku, jew online — prodott tassew mill-isbaħ.
Ostaklu wieħed hawnhekk huwa l-gidba zombie li donnha ma tistax tinqatel li l-MSG huwa ta’ ħsara għas-saħħa. Huwa mit li ttrattajt fl-2024, inkluż diskussjoni qasira dwar l-istorja, il-politika, u r-razziżmu warajh. Fir-rigward tat-tħassib dwar is-saħħa speċifikament:
"Reviżjoni sistematika waħda wara l-oħra tal-letteratura medika wriet li m'hemm l-ebda problema reali bl-MSG. Reviżjoni tal-2017 fil- World Journal of Pharmaceutical Sciences innutat li 'l-MSG huwa wieħed mill-ingredjenti tal-ikel l-aktar studjati b'mod intens fil-provvista tal-ikel u nstab li huwa sikur.' Reviżjoni sistematika oħra tal-2019 f'Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ikkonkludiet , 'Analiżi kritika tal-letteratura eżistenti tistabbilixxi li ħafna mill-effetti negattivi fuq is-saħħa rrappurtati tal-MSG għandhom ftit rilevanza għall-esponiment kroniku tal-bniedem u mhumiex informattivi biżżejjed.'"
Fortunatament, l-attitudnijiet ilhom jinbidlu. Id-ditta tar-riċerka tas-suq Mintel sabet li l-immaġni pubblika tal-MSG inbidlet konsiderevolment bejn l-2018 u l-2023, b'75 fil-mija tal-postijiet relatati mal-MSG fuq il-midja soċjali juru sentimenti pożittivi. Dan il-perjodu jikkoinċidi wkoll mat-tlugħ tal-kummidjant Malasjan Nigel Ng, li l-karattru famuż tiegħu mad-dinja kollha, Uncle Roger, kien forsi l-aktar evanġelista tal-MSG ta' suċċess minn mindu Kikunae Ikeda estraeh għall-ewwel darba mill-alka tal-baħar fl-1908. L-ewwel vidjo ta' Ng dwar Uncle Roger fuq YouTube sar virali f'Lulju tal-2020, u f'vidjo wara vidjo fis-snin minn dakinhar, Uncle Roger faħħar b'mod ossessiv l-MSG bħala s-"sultan tat-togħma", il-"melħ fuq il-crack", u l-" kokaina tat-tisjir ". Ng wassal il-karattru għal aktar minn 30 miljun segwaċi fuq il-midja soċjali, kważi żewġ biljun veduta bejn YouTube u TikTok, il-katina tar-ristoranti tiegħu stess , u industrija domestika ta' kontenut ta' reazzjoni għal Uncle Roger.
Ng jista’ jkun kummidjant, iżda l-effetti sekondarji tal-kummiedja tiegħu mhumiex ċajta. Studju tal-2019 fir-rivista Circulation tal-American Heart Association sab li tnaqqis ta’ 30 fil-mija fis-sodju — it-tip li faċilment jinkiseb bl-MSG — jista’ jsalva 43.4 miljun ħajja fuq perjodu ta’ 25 sena. Għalkemm huwa selvaġġ li wieħed jgħid, f’dan ir-rigward, Uncle Roger jista’ jkun l-aktar avukat importanti tas-saħħa pubblika fid-dinja — u aktar impattanti preċiżament għax hija biss parti ta’ kummiedja, mhux attiviżmu serju. Minħabba l-importanza, jekk l-affarijiet imorru tajjeb, Nigel Ng jista’ fil-fatt jistħoqqlu kunsiderazzjoni serja għall-Premju Nobel għall-Paċi.
Bit-tnaqqis gradwali tal-istigma tal-MSG u sustanzi oħra li jtejbu t-togħma b'livell baxx ta' sodju, u żieda fl-għarfien dwar ir-rwol li jistgħu jkollhom fit-tnaqqis tal-użu tal-melħ, it-triq għall-adozzjoni akbar tagħhom fl-industrija tal-ikel u tar-ristoranti, fil-kotba tat-tisjir u l-blogs tal-ikel, u fil-kċejjen tad-djar issir usa'. Il-melħ darba kien komodità prezzjuża , it-tip ta' ħaġa li madwarha dduru l-ekonomiji u kienu jiġu miġġielda l-gwerer . Iżda ilu żmien twil minn meta l-melħ kien meqjus bħala kwistjoni attraenti. Wasal iż-żmien li dan jinbidel. Wasal iż-żmien li nitkellmu dwar il-" qattiel sieket ". Wasal iż-żmien li lkoll insiru ftit imdejqin dwar is-sodju kollu li qed jiġi ppumpjat fl-ikel tagħna.
