Receta tradicional de migas de pan con chorizo y jamón Esta receta de migas proviene de la abuela de la autora, Miriam García, quien cortaba el pan duro en cubitos menudos en lugar de desmigarlo. Las migas son un plato humilde de aprovechamiento de origen pastoril, mencionado por primera vez en el recetario de Francisco Martínez Montiño en 1611 como 'migas de gato', y luego por Emilia Pardo Bazán, quien describe un método similar: pan cortado en cubos, humedecido con agua, sal y pimentón la noche anterior, y freído con ajo. Se recomienda pan de miga apretada, idealmente candeal, aunque escaso hoy en día. Los acompañamientos sugeridos son chorizo, jamón, pimiento, y opcionalmente huevos fritos, pero se anima a usar lo disponible, incluso versiones vegetarianas con verduras. Ingredientes para 4 personas: 1 hogaza de pan sentado, 2 cucharaditas de sal y pimentón dulce, 4 ajos, 1 pimiento, 3-4 chorizos pequeños, 4 cucharadas de taquitos de jamón, aceite de oliva y 4 huevos opcionales. Preparación: El día anterior, cortar el pan en cubitos, humedecer ligeramente con agua, salpimentar con pimentón y dejar reposar tapado con paño húmedo. Al día siguiente, freír ajos en sartén honda con aceite hasta dorarlos y desecharlos; sofreír pimiento, añadir chorizo y jamón, verter las migas y revolver constantemente hasta que estén crujientes por fuera y jugosas por dentro, sin quemarlas. Servir inmediatamente, con huevos si se desea. La clave está en no sobrecocinar para mantener la textura tierna interior. Es un plato energético, ideal para desayunos contundentes.

Receta tradicional de migas de pan con chorizo y jamón

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