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Episodio #21 con Stefano Grandi – Quando cambia il vento Ospite: @stefanograndi_chef Conduce Nicolas “Nic” Di Saverio, ai fornelli Chef AndreOne Studio di Registrazione: The Dark Kitchen Oggi ospite di Vizi a Parte Stefano Grandi cuore ed anima del ristorante Il Santa di Milano. Uno chef che ha vissuto sulla propria pelle il vento del cambiamento nella grande ristorazione: il passaggio dalla vecchia scuola -  fatta di gerarchie, disciplina e regole ferree - a cucine un po’ più aperte e meno ingessate. Con lui esploriamo luci ed ombre di questo mondo in continua evoluzione. Stefano arriva da cucine dove il “Sì chef” non si discuteva, dove la gerarchia era piramidale e dove dimostrare il proprio valore richiedeva anni di lavoro, sacrifici e resistenza alla pressione. Una scuola dura che lo ha formato e portato lontano, ma che a volte l’ha anche limitato e lasciato poco protetto. In questa puntata si racconta in modo personale: emergono il suo carattere e il suo modo di lavorare tra storie di vita, nuovi progetti e aneddoti del passato che strappano un sorriso. Perché Stefano in cucina è concentrato e determinato, a tratti severo, ma sa anche lasciarsi andare e qui ce lo dimostra. In cucina, chef AndreOne firma un primo piatto dai richiami siciliani: risotto al limone fermentato, scorza di limone nero e capperi, con un tocco finale di olio al basilico. Una chiacchierata ricca di racconti, tra vizi e virtù, che ci conduce attraverso mille luoghi e ci fa vivere mille vite, semplicemente ascoltandolo. 02:38 Il vento del cambiamento nella grande ristorazione 4:08 L’epoca della consapevolezza 07:26 La cucina come caserma militare 20:47 Vizi, borse e altre follie 24:26 Il prezzo del successo in cucina 41:27 Cosa resta quando togli il cappello da chef 💬 Dicci nei commenti: qual è il tuo “vizietto” più grande?   SEGUICI SU TUTTI I CANALI DI VIZI A PARTE:   YouTube: @VIZIAPARTE Spotify: Vizi a Parte Apple Podcast: Vizi a Parte Instagram e Facebook: @viziaparte TikTok: @viziaparte X: @viziaparte Bluesky: @viziaparte.bsky.social Linkedin: Vizi a Parte… Iscriviti al canale, attiva la campanella 🔔 e non perderti la prossima puntata! Vizi a Parte è una produzione TTM STUDIO.

📣 New Podcast! "Episodio #21 con Stefano Grandi – Quando cambia il vento" on @Spreaker #cambiamento #confessioni #cucina #food #gerarchia #podcast #ristorazione #stefanograndi #successo #thedarkkitchenmilano #ttmstudio #vitadachef #viziaparte

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Guido Mori mette la pietra tombale sul caso Noma e maltrattamenti: "Si sapeva fosse una mer*a, ma tutta la cucina stellata è un imbroglio" - MOW - Mowmag.com Il caso Noma ha fatto scalpore, ma la cucina stellata è tutta un grande bluff e la ristorazione è in crisi. Un aspetto positivo però c'è, e ce lo spiega chef Guido Mori. Quelli come il Noma invece, sp...

Sotto le stelle l'inferno.
#ristorazione #cucina_stellata #noma
mowmag.com/attualita/gu...

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Sostenibilità, da carbon footprint a comitato Esg: report di Gruppo Serenissima Ristorazione (Adnkronos) - Il Gruppo Serenissima Ristorazione presenta il suo primo Report di Sostenibilità redatto secondo la Corporate Sustainability Reporting Directive (Csrd), la nuova Direttiva europea che ha definito degli standard comuni e ...

TI POTREBBE INTERESSARE: Sostenibilità, da carbon footprint a comitato Esg: report di Gruppo Serenissima Ristorazione ... LEGGI TUTTO #Sostenibilità #CarbonFootprint #Esg #CorporateSustainability #Ristorazione

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Effetto specchio impeccabile e brillantezza che dura. 🍰 Scopri la gamma su FoodItalyWorld.com #pasticceria #glassaspecchio #fooditalyworld #pasticcere #dolcimoderni #pastrychef #laboratorio #mirrorglaze #pasticceriaitaliana #bakery #ristorazione #professional #qualità #madeinitaly #mirror

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Pronta all'uso e stabile su tutto! ☕️ La Panna Spray Debic è il segreto di ogni barista per decorazioni perfette in un attimo. La trovi con Miwa Srl. #panna #debic #pannaspray #barista #dolci #caffetteria #professional #foodtech #miwasrl #ugc #ristorazione #qualità #madeinitaly #barlife 🥛

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Gordon Ramsay: I’ve never seen it so bad for restaurants as it is now The changes in business rates spell disaster for an industry already on the brink, says Gordon Ramsay

E se si lamenta #GordonRamsay…..

#london #uk #ristorazione #labour

www.standard.co.uk/going-out/re...

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The man behind London's longest-standing Michelin-starred restaurant By nine, David Moore was behind the bar and at 12 he wanted to be a chef. He tells Douglas Blyde his story

#ristorazione #londra #uk

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Pomigliano, spaccata in un ristorante e furto della cassa la notte di Natale Il risveglio di Santo Stefano a Pomigliano d’Arco è stato segnato dall'amarezza per l’ennesimo episodio di criminalità ai danni del tessuto produttivo locale. Erano le 4:47 della notte appena trascorsa quando 4 banditi incappucciati hanno assaltato un’attività di ristorazione in via Roma. I malviventi, agendo con estrema rapidità, hanno forzato...

Pomigliano, spaccata in un ristorante e furto della cassa la notte di Natale #Banditi #Pomigliano #Ristorazione #Spaccata

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Il Twiga Milano è stato premiato agli Italian Tourism Awards Il locale conquista la scena meneghina, unendo ristorazione di qualità e nightlife, confermandosi eccellenza dell’hospitality italiana.

Il locale conquista la scena meneghina, unendo #ristorazione di qualità e nightlife, confermandosi eccellenza dell’hospitality italiana. #breaking #del-vecchio #forbes-italia #twiga

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Silvia Neri, da Olbia a Tunisi fra ristorazione e spiritualità: «Ho una pizzeria e alleno i samurai» tutto quello che vi va

#SilviaNeri, da #Olbia a Tunisi fra #ristorazione e #spiritualità: «Ho una pizzeria e alleno i #samurai» ... 👇🏼
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Napoli, il clan nei ristoranti di Posillipo: pestaggi, quote e affari. Così i Licciardi decidevano tutto Napoli - Due nomi noti della ristorazione partenopea — Maurizio Attrattivo e Gabriele Emanuele Capparelli — compaiono tra i 19 arrestati nel maxi-blitz che ieri ha smantellato quella che gli investigatori definiscono "la costola imprenditoriale del clan Licciardi". Una presenza che, nelle 1280 pagine dell’ordinanza cautelare firmata dal gip Federica...

Napoli, il clan nei ristoranti di Posillipo: pestaggi, quote e affari. Così i Licciardi decidevano tutto: Napoli - Due nomi noti della ristorazione partenopea — Maurizio Attrattivo e Gabriele Emanuele Capparelli — compaiono tra i 19… #Napoli #ClanLicciardi #Ristorazione #Posillipo #Giustizia

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Capri. revocata la licenza al ristorante "Da Paolino" Capri – È un terremoto destinato a scuotere l'isola azzurra e l'intero panorama della ristorazione internazionale. Il Comune di Capri ha notificato la revoca della licenza commerciale a uno dei suoi indirizzi più celebri e iconici: il ristorante "Da Paolino", il "tempio dei limoni" meta fissa del jet-set mondiale da...

Capri. revocata la licenza al ristorante "Da Paolino": Capri – È un terremoto destinato a scuotere l'isola azzurra e l'intero panorama della ristorazione internazionale. Il Comune di Capri ha notificato la revoca della licenza commerciale a uno… #Capri #ristorazione #DaPaolino #limoni #Gastronomia

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Ristorazione, boom della spesa dei visitatori stranieri ROMA (ITALPRESS) – La spesa dei turisti stranieri nei ristoranti, nei bar e nei pubblici esercizi italiani continua a crescere. Nel 2024 i visitatori internazionali hanno speso 12,08 miliardi di euro, con un aumento del 7,5% ri...

Ristorazione, boom della spesa dei visitatori stranieri ... LEGGI TUTTO #Ristorazione #Turismo #SpesaTuristica #CiboItaliano #VisiteStraniere

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Agrifood Magazine – 12/11/2025 ROMA (ITALPRESS) – In questo numero di Agrifood Magazine, prodotto dall’Italpress in collaborazione con TeleAmbiente: – Un patto per garantire il giusto prezzo alla ristorazione collettiva –...

Agrifood Magazine – 12/11/2025 ... LEGGI TUTTO #Agricoltura #FoodTech #Ristorazione #Sostenibilità #Innovazione

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Piatto ricco Da Vittorio. Mentre da domenica scorsa fino al prossimo 16 novembre con la loro Vi.co.ok presidierà il Gourmet Restaurant all’edizione 2025 delle Nitto ATP Finals di Torino, il gruppo di ristorazione che ruota …

Piatto ricco #DaVittorio. Novità dal mio blog. #banqueting #catering #food #Brusaporto #ristorazione andreagiacobino.com/2025/11/12/p...

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Maddaloni, ristoratore denunciato per carenza di sicurezza sul lavoro Maddaloni– Continua l’attività di controllo dei Carabinieri di Maddaloni volta a garantire il rispetto delle norme in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro. Leggi articolo completo

Maddaloni, ristoratore denunciato per carenza di sicurezza sul lavoro: Maddaloni– Continua l’attività di controllo dei Carabinieri di Maddaloni volta a garantire il rispetto delle norme in materia di sicurezza sui… #Maddaloni #SicurezzaSulLavoro #ControlliCarabinieri #NormeDiSicurezza #Ristorazione

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La ristorazione traina il turismo: 23 miliardi di spesa nel 2024 ROMA (ITALPRESS) – La ristorazione italiana non è soltanto un’eccellenza gastronomica, ma un vero motore economico e turistico. A dirlo è il Rapporto “Il potere turistico della ristorazione”, realizzato da Sociometrica ...

La ristorazione traina il turismo: 23 miliardi di spesa nel 2024 ... LEGGI TUTTO #ristorazione #turismo #economia #ciboitaliano #gastronomia

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Agrifood Magazine – 29/10/2025 ROMA (ITALPRESS) – In questo numero di Agrifood Magazine, prodotto dall’Italpress in collaborazione con TeleAmbiente: – Museo del Vino di Verona, passi avanti nel progetto – La ristorazione ...

Agrifood Magazine – 29/10/2025 ... LEGGI TUTTO #Agrifood #Cibo #Ristorazione #Vino #Verona

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Piano Mattei, Lazzarelli (Confcommercio): "Significa formare persone nel luogo d'origine" (Adnkronos) - Il mismatch tra domanda e offerta è il tallone d’Achille di settori come ristorazione e accoglienza. Su come intervenire a riguardo, prendendo spunto dal Piano Mattei, risponde Guido Lazzarelli, direttore centrale Polit...

TI POTREBBE INTERESSARE: Piano Mattei, Lazzarelli (Confcommercio): "Significa formare persone nel luogo d'origine" ... LEGGI TUTTO #PianoMattei #Confcommercio #Formazione #Ristorazione #Accoglienza

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Piano Mattei, Lazzarelli (Confcommercio): "Significa formare persone nel luogo d'origine" (Adnkronos) - Il mismatch tra domanda e offerta è il tallone d’Achille di settori come ristorazione e accoglienza. Su come intervenire a riguardo, prendendo spunto dal Piano Mattei, risponde Guido Lazzarelli, direttore centrale Polit...

È ACCADUTO IERI: Piano Mattei, Lazzarelli (Confcommercio): "Significa formare persone nel luogo d'origine" ... LEGGI TUTTO #PianoMattei #FormazioneProfessionale #Ristorazione #Accoglienza #Mismatch

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Piano Mattei, Lazzarelli (Confcommercio): "Significa formare persone nel luogo d'origine" (Adnkronos) - Il mismatch tra domanda e offerta è il tallone d’Achille di settori come ristorazione e accoglienza. Su come intervenire a riguardo, prendendo spunto dal Piano Mattei, risponde Guido Lazzarelli, direttore centrale Polit...

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Carne venduta abusivamente e ristoranti irregolari: maxi controlli dei Nas a Salerno Carne venduta abusivamente, ristoranti sporchi e controlli a tappeto. È questo il bilancio dell’ultima operazione condotta dai Carabinieri del Nas di Salerno, che insieme ai colleghi della Compagnia locale e ai tecnici dell’Asl hanno scoperto un commercio illegale di prodotti alimentari e numerose irregolarità nel settore della ristorazione. Nel capoluogo,... Leggi articolo completo

Carne venduta abusivamente e ristoranti irregolari: maxi controlli dei Nas a Salerno: Carne venduta abusivamente, ristoranti sporchi e controlli a tappeto. È questo il bilancio dell’ultima operazione condotta dai Carabinieri del Nas… #Carne #ControlliNas #Ristorazione #Salerno #SicurezzaAlimentare

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Ristorazione, Boroni (TradeLab): "Italiani consumano il 20% dei pranzi fuori casa" (Adnkronos) - "Da 25 anni lavoro all'interno del mercato dei consumi fuori casa e la ristorazione commerciale in catena fa parte di questo grande mondo. Il mercato dei consumi fuori casa in Italia vale oltre 100 miliardi e la ristorazio...

TI POTREBBE INTERESSARE: Ristorazione, Boroni (TradeLab): "Italiani consumano il 20% dei pranzi fuori casa" ... LEGGI TUTTO #ristorazione #pranziFuoriCasa #ciboItaliano #mercatoCibo #consumi

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Ristorazione, Stoppani (Fipe-Confcommercio): "Quella fuori casa ha bisogno di manodopera" (Adnkronos) - "Per Fipe-Confcommercio la rappresentanza è fatta di coinvolgimento, visione, capacità operativa, competenze, passione. Il fuori casa italiano ha difficoltà a reperire manodopera. Una difficoltà che stiamo cercando di ...

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Lollobrigida: "Mondo della ristorazione ha garantito sempre alta qualità" (Adnkronos) - "La ristorazione è riuscita a garantire nel suo complesso un elemento, in Italia, che lo rende distintivo sia sul territorio nazionale sia nella sua proiezione di carattere internazionale: quello della qualità. Sia la ri...

TI POTREBBE INTERESSARE: Lollobrigida: "Mondo della ristorazione ha garantito sempre alta qualità" ... LEGGI TUTTO #ristorazione #qualità #cucina #italiano #food

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Ristorazione, Nastasi (Deloitte): "Food service driver di crescita per centri commerciali" (Adnkronos) - "Il format del food service nei centri commerciali è un mercato che pesa il 7% sul totale, per un valore pari a 6 miliardi. Si tratta di un mercato che sta crescendo, anche se osserviamo che tra il 2023 e il 2024 c'è sta...

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È ACCADUTO IERI: Lollobrigida: "Mondo della ristorazione ha garantito sempre alta qualità" ... LEGGI TUTTO #ristorazione #altaqualità #ciboitaliano #cucina #foodlover

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Ristorazione, Stoppani (Fipe-Confcommercio): "Quella fuori casa ha bisogno di manodopera" (Adnkronos) - "Per Fipe-Confcommercio la rappresentanza è fatta di coinvolgimento, visione, capacità operativa, competenze, passione. Il fuori casa italiano ha difficoltà a reperire manodopera. Una difficoltà che stiamo cercando di ...

È ACCADUTO IERI: Ristorazione, Stoppani (Fipe-Confcommercio): "Quella fuori casa ha bisogno di manodopera" ... LEGGI TUTTO #Ristorazione #Manodopera #Fipe #Confcommercio #Catering

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