Episodio #21 con Stefano Grandi – Quando cambia il vento
Ospite: @stefanograndi_chef
Conduce Nicolas “Nic” Di Saverio, ai fornelli Chef AndreOne
Studio di Registrazione: The Dark Kitchen
Oggi ospite di Vizi a Parte Stefano Grandi cuore ed anima del ristorante Il Santa di Milano. Uno chef che ha vissuto sulla propria pelle il vento del cambiamento nella grande ristorazione: il passaggio dalla vecchia scuola - fatta di gerarchie, disciplina e regole ferree - a cucine un po’ più aperte e meno ingessate. Con lui esploriamo luci ed ombre di questo mondo in continua evoluzione.
Stefano arriva da cucine dove il “Sì chef” non si discuteva, dove la gerarchia era piramidale e dove dimostrare il proprio valore richiedeva anni di lavoro, sacrifici e resistenza alla pressione. Una scuola dura che lo ha formato e portato lontano, ma che a volte l’ha anche limitato e lasciato poco protetto.
In questa puntata si racconta in modo personale: emergono il suo carattere e il suo modo di lavorare tra storie di vita, nuovi progetti e aneddoti del passato che strappano un sorriso. Perché Stefano in cucina è concentrato e determinato, a tratti severo, ma sa anche lasciarsi andare e qui ce lo dimostra.
In cucina, chef AndreOne firma un primo piatto dai richiami siciliani: risotto al limone fermentato, scorza di limone nero e capperi, con un tocco finale di olio al basilico. Una chiacchierata ricca di racconti, tra vizi e virtù, che ci conduce attraverso mille luoghi e ci fa vivere mille vite, semplicemente ascoltandolo.
02:38 Il vento del cambiamento nella grande ristorazione
4:08 L’epoca della consapevolezza
07:26 La cucina come caserma militare
20:47 Vizi, borse e altre follie
24:26 Il prezzo del successo in cucina
41:27 Cosa resta quando togli il cappello da chef
💬 Dicci nei commenti: qual è il tuo “vizietto” più grande?
SEGUICI SU TUTTI I CANALI DI VIZI A PARTE:
YouTube: @VIZIAPARTE
Spotify: Vizi a Parte
Apple Podcast: Vizi a Parte
Instagram e Facebook: @viziaparte
TikTok: @viziaparte
X: @viziaparte
Bluesky: @viziaparte.bsky.social
Linkedin: Vizi a Parte…
Iscriviti al canale, attiva la campanella 🔔 e non perderti la prossima puntata!
Vizi a Parte è una produzione TTM STUDIO.
