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«Pain al ojo» es un juego de palabras con «pan de ajo». «al ojo» significa que no se miden ni pesan los ingredientes, sino que se observa el aspecto de lo que se está cocinando para saber las cantidades que se necesitan de cada ingrediente. Probé muchas recetas y tardé mucho tiempo en hacer mi propio pan. Empecé con máquinas de pan y nunca resultaba bien… De toda estas experiencias y lecturas, he llegado a cuatro conclusiones: – Nuestras abuelas tenían razón, pesar todos los ingredientes no es el método adecuado para el cocinero medio. Es bueno para chefs con estrellas Michelin y panaderos. Hay que hacerlo todo a ojo, porque… – Tu receta de pan depende de un montón de factores: la temperatura ambiente, la composición de la sal y la levadura de panadería, la calidad de la harina (opta por harina orgánica o ve a buscarla directamente a molinos que presten atención a la calidad de su harina) y la calidad del agua (si vives en una ciudad que cambia a menudo el tratamiento del agua, deberías plantearte usar agua mineral). Yo no tengo este problema y mi agua del grifo es perfecta (hay webs que te dan información al respecto).pido, ¡como un Ferrari! (Es broma). – Realmente no sé cómo amasar. Yo uso un robot de cocina Kenwood Kmix. Tienes que ajustar el gancho amasador para que se hunda hasta el fondo del bol sin tocarlo. Tengo uno rojo porque va más rápido, ¡como un Ferrari! (es broma). – No hay una receta de pan que sea la correcta. Cada uno tiene que crear su propia receta. Si te sale bien a la primera, ¡BRAVO! Aquí está mi primera receta de pan integral de miga prieta. Espero que os sirva de base. Cada número corresponde a un paso. El número se muestra en la imagen sobre estas líneas. 1. Elija esta cantidad de levadura fresca, aproximadamente 20 g. Si el pan sabe a levadura, la próxima vez ponga un poco menos; si no sube, añada un poco más. 2. Pon unos 130 ml de agua y 130 ml de leche entera y caliéntalos 1 minuto en el microondas o en un cazo. 3. Disuelva la…
Pain à l’oeil – Pan al ojo: www.aurianneor.org/pain-a-loeil...
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Receta de la col Para col rizada, col china, col Pet Sai, col blanca, col de Pontoise, col de Milán, Repollo o Bok choy. Cuanto más sanos sean los ingredientes, más sabrosa y saludable será la receta: de temporada, locales, de la huerta ecológica, AMAP, permacultura ecológica, agricultura regenerativa, label rouge, etc. Picar la col muy fina. Sumergir en agua para aclararla bien. Picar 200 g de bacon (tocino) y 4 cebollas. Asar el bacon en una sartén hasta que esté bien tostado. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir 1/2 vaso de agua hasta que las cebollas estén doradas y blandas. Añadir las puntas de la col a la sartén con un vaso de agua. Remover regularmente para evitar que la col se pegue al fondo. Añadir más agua si es necesario (si el agua se ha evaporado). Cuando la col esté blanda, añada entre 10 y 15 cl de nata fresca (crème fraîche). Salpimentar y servir.
Trop chou: www.aurianneor.org/trop-chou-3/
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