Aubergine
Gestoomd
Goud gebakken
Gelakt met soja en mirin
Op rijstkussentjes
Nori. Sesam. Wasabi
Groenten als vis
Uit ODE
#jigalkrant #OdeAubergine #ChefsofBluesky #cookwithyourhead #chaoskitchen #kitchenvoice

De vermeden groente Robert Kranenborg, veteraan chef en product chef, en Olaf de Meij, groente- en fruitspecialist bij Lindenhoff, samen nemen ze je mee naar markt-verse verhalen, want daar is heel veel over te vert...

Marktverse verhalen
Een podcast over authentieke groenten en fruit
Nieuwe aflevering: De vermeden groente met Olaf
👉 Luister hier: app.springcast.fm/player/episo...
#Marktverseverhalen #cookwithyourhead #flavourlayers #chaoskitchen #structurtematters #kitchenvoice

🇳🇱 Mussel-hazelnut-tarragon
Steamed in white wine.
One shell.One soul.
Soft butter, tarragon, hazelnut powder.
Not melted. Rubbed. Felt.
Fill the shells. Heat them hard.
200°C-until the butter sings but doesn’t colour.
Gratinated without a crust.
Just tension.
#cookwithyourhead
#kitchenvoice