Le « pain à l’œil » est un jeu de mots avec le « pain à l’ail ». « A l’œil » signifie en français que l’on ne mesure ni ne pèse les ingrédients, mais que l’on regarde l’aspect de ce que l’on cuisine pour connaître les quantités nécessaires pour chaque ingrédient. J’ai essayé de nombreuses recettes et ai mis très longtemps à réussir mon propre pain. J’ai commencé avec des machines à pain et ne suis jamais arrivé à rien… De toutes ces expériences et lectures, j’en ai conclu quatre choses : – Nos grand-mères avaient raison, peser tous les ingrédients n’est pas la bonne méthode pour un cuisinier lambda. C’est bon pour les chefs étoilés et les boulangers. Tout doit se faire à l’œil car… – Votre recette de pain dépend de tout un tas de facteurs : la température de la pièce, la composition du sel et de la levure de boulangerie, la qualité des farines (préférez le bio ou allez la cherchez directement dans des moulins qui sont attentifs à la qualité de leur farine) et la qualité de l’eau (si vous vivez dans une ville qui change souvent le traitement de l’eau, il faudra songer à utiliser de l’eau minérale). Je n’ai pas ce problème et mon eau du robinet est parfaite (il y a des sites internet qui vous donne des informations à ce sujet.) – Je ne sais vraiment pas pétrir. J’utilise un robot Kenwood Kmix de l’espace. Il faut régler le crochet de pétrissage pour qu’il descende bien au fond de la cuve sans la toucher. J’en ai un rouge car ça va plus vite, comme les Ferrari ! (Je plaisante). – Il n’y a pas de bonne recette de pain. Chacun doit se créer sa propre recette. Si vous réussissez votre pain du premier coup, BRAVO ! Je vous livre une première recette de pain complet avec une mie serrée. J’espère qu’elle sera une bonne base pour vous. Chaque numéro correspond à une étape. Le numéro est reporté sur l’image ci-dessus. 1. Choisissez cette quantité de levure fraîche, environ 20 g. Si votre pain a le goût de levure, mettez-en un peu moins la prochaine fois ; s’il ne monte…

#Pain à l’ #oeil: www.aurianneor.org/pain-a-loeil...

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(4/4)

Si non réclamé par le propriétaire ayant effectué le dépôt en garantie -> devient propriété financière des Templiers.

Cf métier banquier #banque
cf 12-13e siècle.

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Employée dans le langage familier, C’est pas de la tarte! est une expression qui désigne quelque chose de simple à faire. La tarte est un met facile à réaliser dans sa version de base avec seulement une pâte et une garniture à assembler. La pâte brisée est très facile à faire. N’achetez pas les pâtes industrielles qui sont mauvaises au goût et pour la santé: présence de conservateurs, de l’huile hydrogénée, de l’oeuf en poudre, de l’acide citrique, etc. De plus, vous pouvez cuisiner une pâte avec un mélange de farines complètes qui libèrent plus progressivement le sucre et qui sont meilleures pour la santé. Plus les ingrédients sont de qualité, meilleure sera la tarte au goût et pour la santé. Par exemple, achetez de la farine bio du moulin. Recette de Pâte brisée 1.Mettre 100 g de farine T80, 50g de farine de seigle T110 et 50g de farine d’épeautre type 105’, 1/2 cuillerée à café de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. 2.Effriter le tout à la main. 3.Ajouter l’eau progressivement, environ 50 ml, en mélangeant jusqu’à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus ! 4. Laisser reposer 30 minutes au frais. (si vous cuisinez la tarte à l’abricot valaisanne, vous pouvez ignorer cette étape) 5. Confectionner la garniture de votre choix. Recette Pâte brisée – La cuisine d’Annie: https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-pate-brisee-187.html La tarte à l’abricot valaisanne 1.Beurrer le moule à tarte en verre, y déposer une pâte brisée, la piquer avec une fourchette. Répartir 600 à 800g d’amandes moulues sur la surface, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. 2.Répartir les 600 à 800 g d’abricots du Valais sur la pâte et placer la tarte dans la partie inférieure du four. Cuire 20 min à 190°C. 3.Mélanger 3 œufs, 20 g de sucre, 250-300 ml de crème entière et 1 sachet de sucre vanillé puis verser sur la tarte. Cuire à nouveau pendant 20 min. 4.Chauffer 60g de confit…

C’est pas de la tarte!: www.aurianneor.org/cest-pas-de-...

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