姉がお好み焼きを仕上げている写真です。
2026/03/29(日)パセミヤ15時からの営業です！
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスをご用意して皆様からの今から、これからなお問い合わせお待ちしております！
📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。
📝パセミヤの営業時間が今月から変更になりました！
平日 月〜金
17時30分〜23時
土日祝
15時〜22時
予約制
G.W.の営業時間
4/29(水)〜5/10(日)
17時〜22時
4/9(木)、4/19(日)、4/20(月)と休みます。
4/19(日)は、福岡のとどろき酒店さんの薬院Standにお好み焼きを焼きにいきます！
ただお好み焼きをまぜてのばして焼く動画。ポイントはいくつかあるのですが焼き方は人それぞれなので自分の好みを見つけてぜひご家庭でも試してみてください！
岩見沢のナカザワヴィンヤードの中澤さんご夫妻と私
昨日は北海道の岩見沢にあるナカザワヴィンヤードの中澤さんご夫妻がパセミヤに来てくださいました。
クリサワブランをはじめて飲んだときはまだココファームの時のものでした。透明感があって酸が綺麗で、ユニークな品種構成で抜栓してからや温度の違いにより表情が変わりずっと楽しめるワインで、日本ワインの白で何が好きですか？と尋ねられると真っ先に名前を挙げたくなるワインです。
昔と今では若干品種構成が変わっているので単純な比較は出来ませんが、栗澤ワインズを立ち上げてからは酸のタッチがより複雑になり、味わいが立体的になったように思います。
中澤さん、ありがとうございました。
おかんのまかないシリーズ。
豚とネギを入れた薄焼きの洋食焼きはおかんが好きだったので昔はたまに作っていました。
お好み焼きがキャベツを食べる料理だとしたら、こちらは生地で食べる料理だと思っています。
パセミヤのメニューにはありませんが、牡蠣入りはシーズンが限られるので記録として先月末に最後に仕入れた牡蠣で動画にしてみました。
ご家庭でもし作るなら、これからの季節は山菜もおすすめです。
ポン酢で食べても美味しい。
#牡蠣と菊菜の洋食焼き #洋食焼き #薄焼き #パセミヤ #中之島
1月、2月は不思議とはじめましてなお客様のご来店が多く、先週になってお馴染みさんや、久しぶりのお客様が続いて不思議な営業でした。
うちの場合は、説明しにくい業態ということもあり、検索かSNS経由の友人・知人の口コミが多いのですが、今までとまた違う繋がりの方が増えてきた印象です。
おすすめのグラスワイン。ニュージーランドのサトウワインのピノ・グリのオレンジと、シチリアのフランク・コーネリッセンのススカール。
2026/03/02(月)
パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
ワインとスパイス、お好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください。
3/4(水)はヨシヲ定期検診のため休みます。
📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。
皆様からのご予約お待ちしております。
#パセミヤ #お好み焼き #ナチュラルワイン #日本ワイン #スパイス
pasania.square.site/home
おまたせしました！
ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンドの、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました！
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。
尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです！
パセミヤのお好み焼きの出汁は昆布と野菜です。両親の時代は一部インスタントも使用していたのですが食材を見直す過程で2000年を過ぎた頃くらいに今のかたちに変えました。
個人的にベースはシンプルなほうが好きで、お好み焼きの場合、具材で動物性食材が加わることもあり、昆布と野菜のみであっさりめの出汁にしています。
ナチュラルワインの生産者や海外からのお客様だとベジタリアンの方も多いので今は対応しやすいという利点になっています。
お客様リクエストでカキ入り焼きうどん。
今のうちのスタイルだとシェアするかたちなので好きな方と苦手な方両方おられるカキ入りとかは、注文がある時とない時の差が激しいためなかなか悩ましく、メニューから外していたのですが昨日も皆さんご注文されたのでシーズン終盤ですが2月中はご用意しようかと。
おすすめは牡蠣入り焼きうどんですが、お好み焼きの豚玉に加えるのもアリです。
昨日は、奈良の木谷ワインの木谷さんが、タカムラに店頭販売に来られているということで営業前にご挨拶に伺ってきました。
木谷さんのワインは、自社ブドウも買いブドウもアプローチがユニークでそれぞれの捉えどころがあるので、こうして直接話を聞きながらワインを選べる機会はいいですね。
2025年ヴィンテージの話も少し伺え、今後のリリースが楽しみです。
2026年2月22日(日)パセミヤ営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。
📝先の日程のご予約は、電話またはWebフォームからもどうぞ。
pasania.osaka/book-now/
では、そのウスターシャーソースはどこから伝わったのかとなると諸説ありちょっと怪しいのですが使われている素材から考えると複数の系統の文化が混ざっているのかもしれない。
現代的な解釈だと大英帝国の植民地貿易が生んだ複数の文化の混淆する「ハイブリッド調味料」くらいでしょうか？
インド料理を作ってる感覚からするとウスターシャーソースは組み立てのロジックとしては、香味野菜のベースにタマリンドの酸と香辛料なので、ラッサムに醤油を加えたようなものかなとも思います。
写真は試作兼まかないのお好み焼き。
残ったウプカリをのせていますが、味の基調が同じこともありソースとウプカリは意外と相性いいです。
お好み焼きに使われるソースは分類上はとんかつソースで、ウスターソースにとろみをつけたもの。
ウスターソースは、名前の通り、イギリスのウスターシャーソースが明治期に日本に伝わったものです。
焼きそばや焼きうどんは、親がやっていた頃からのオカンの焼き方や味付けをそのまま受け継いでいます。
焼きそばは、ワンダフルソースにオイスターソースとバルサミコと自家調合のガラムマサラ。
焼きうどんは、オイスターソースと醤油。
葉野菜をあとに入れて水を加えて水蒸気で火を入れるのが珍しいようで。
#焼きうどん #パセミヤ
動画は試作のカリ・ドーサ。
ドーサ生地に黒毛和牛のキーマをのせて焼いています。
ドーサはスパイスセットで提供しているもので、米と豆をひと晩浸水してペーストにした生地をゆっくり発酵させたもので、うちはさらに酒粕を加えています。
焼いてるといい香りがします。
スパイスセットの前菜で提供している、マグロのアタマを使ったアチャールの仕上げのテンパリング動画。
アチャールはインドのピクルス(ピックル)だと思ってもらえれば。
少し大きめに切ったマグロのアタマやほほ肉を、塩、コリアンダーパウダー、ターメリック、タイム、オレガノ、酒、醤油、バルサミコ、レモン果汁で漬け込んでおいて、あとは動画のように仕上げています。
酸味のあるマグロの漬け、のようなものと思っていただければ。
#マグロのアチャール #スパイス料理 #パセミヤ
#flavorpalette #cometastetheflavor
昨日は、年に1度のビルのメンテナンスで、夜間から停電など含む作業があるためお休みしました。
今朝出勤してみて、冷蔵庫や空調、他の機器は大丈夫でしたが、電話は鳴るのにネットが繋がらずに冷や汗。
ルーターとモデムを個別にチェックしながらそれぞれ複数回再起動したり、ケーブルを抜き差ししてやっと復旧。ネット回線もライフラインだなぁと再認識。
いつかやってみたいなというイメージはあるのだけれど結構ボリュームがあってこれだけでお腹いっぱいで他が食べれなくなるよなぁと思ってる料理。
Kizhi Parotta(キリ・パロタ)といいまして、南インドのパン的位置づけのパロタの生地にカレーを挟みバナナの葉で包み、蒸し焼きにしたもの。
動画はシンガポールのMuthu's Curryで取り分けてもらっている時のもの。こちらはタマリンドの効いたフィッシュヘッドカリーで有名です。
やるとすればイベントか団体さんの時かなと。
#kizhiparotta #muthuscurry #singapore #foodscape
ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド業務用サイズ
お待たせしました！
ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、今月分、本日出荷しました。
ご到着までしばらくお待ちください。
店頭販売用のソースもございます。
ご来店時に気軽にお尋ねください。
地方発送はまた来月はじめにでもご注文頂けるようにしたいと思っています。
写真は業務用サイズでパセミヤには左のポリタンクで納品していただいてます。
#ワンダフルソース #パセミヤオリジナルブレンド #お好み焼きソース
今年からスパイスセットの構成を少し変えています。
前菜を3点盛りにして、煮込みのあとに木次乳業のプロボローネチーズのふた口サイズくらいの鉄板焼で上にのせる具材で変化をつけていこうかと。
動画ではパロタをのせていますが、今はナスをトマトとタマリンド、スパイスで煮込んだコランブをのせています。
ちょっとピザっぽいですがフレーバーは南インドです。
#プロボローネチーズ #木次乳業 #プランチャ #鉄板焼き #pasania
若い世代の方が来られた時に、自分が例えば20代半ばの頃ってどんなだっただろうと考える事が増えました。
けどその頃ってまだスマホは無いし、Windowsは95だし、Macも漢字Talkだったような。ネットではなく紙媒体中心で情報の伝達の速度が違うから安易な比較は出来ないなと。数年後には生成AIが前提になるだろうからまた社会の仕組みというか繋がり方も速度も変わっていくんだろうなと漠然と思う。
久米桜の三輪さんから、おすそ分けで、バスマティライス系のプリンセスサリーとコシヒカリの大粒突然変異株「いのちの壱」を掛け合わせた鳥取産の「プリンセスかおり」の麹米を頂きました！
今、発売中の日本酒dancyu vol.3にでっかく載っている久米桜の三輪杜氏から、おすそ分けで、バスマティライス系のプリンセスサリーとコシヒカリの大粒突然変異株「いのちの壱」を掛け合わせた鳥取産の「プリンセスかおり」の麹米を頂きました！
ありがとうございます！
さぁ、どうしよう、何したらエエかなと考える時間が楽しい。
2026/02/13(金)パセミヤ営業です。
日本ワインとお好み焼きでよければ気軽にお問い合わせください。
📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
pasania.osaka/book-now
皆さまからのお問い合わせお待ちしております！
厚揚げのココナッツミルク煮withカレーリーフ
インド料理を作りだした時に、いちばん困るのがカレーリーフの調達ではないかと。
ドライも売っていますが、フレッシュとは香りが全然違う。なくてもいいんだけど、あると風味のおさまりが全然違う。
ただ不思議なご縁というか、インド料理好きな仲間うちでの互助システム的なつながりでいただけることもあり、我が家にもいただいたものや購入したカレーリーフの鉢があり、姉が育てています。
写真は先日お馴染みさんからいただいた立派なカレーリーフ。ありがとうございます。
厚揚げのモイリーに使用しているので、ぜひ香りの違いを楽しんでみてくださいね。
パセミヤのリール動画に付けてる音はこんな感じでGaragebandで素材を切り貼りして30秒を目安に作ってるのですが
やってるとどれも似てくるのが悩むところ。
#garageband
www.anthropic.com/news/claude-...
起きたらClaude Opus 4.6が来てた。リサーチと推敲、校正で使うことが多いのでコンテキストウィンドウが拡張されたのは嬉しい。しばらく試すつもりです。
結局、来ないままで復旧。
Claudeがメンテナンス中で作業がストップ。噂されてるSonnetのアップデートが来るのかな？？
