スパイスセットの前菜で提供している、マグロのアタマを使ったアチャールの仕上げのテンパリング動画。

アチャールはインドのピクルス(ピックル)だと思ってもらえれば。

少し大きめに切ったマグロのアタマやほほ肉を、塩、コリアンダーパウダー、ターメリック、タイム、オレガノ、酒、醤油、バルサミコ、レモン果汁で漬け込んでおいて、あとは動画のように仕上げています。

酸味のあるマグロの漬け、のようなものと思っていただければ。

#マグロのアチャール #スパイス料理 #パセミヤ
#flavorpalette #cometastetheflavor