Att skära brödet har två syften. Dels är det dekorativt men det är också för att brödet skall öppnas upp kontrollerat.
Verktyget jag skär med kallas lame' (uttalas med långt e)
#surdeg #baka #lillasurdegsbageriet #lame
På en skala mellan soluppgång och enhörning får den 5 kattungar av 5 möjliga. Nu återstår produktifieringen av det danska rågbrödet, dvs fler provbak, finjustering av råvarorna och teser av processen.
#baka #surdeg #dansktrågbröd #rågbröd #lillasurdegsbageriet
Övar mig på att göra time lapse på bröd som gräddas. Just det här danska rågbrödet var väl inte så jätte dramatiskt 😎😄
#dansktrågbröd #rågbröd #baka #surdeg #lillasurdegsbageriet
Fortsätter med det danska Rågbrödet. Det skall nu vila i ugnen över natten, det är det som är blötläggningen
#dansktrågbröd #rågbröd #surdeg #baka #lillasurdegsbageriet
Skall prova att göra ett Danskt fullkornsrågbröd. Rågen och fröna skall blötläggas över natten
#baka #rågbröd #danskt #surdeg #lillasurdegsbageriet
Nu är de färdiga.
Knaprig, men lite mjuk skorpa. Fjongigt inkråm och en god smak balans mellan surdegens syra och sirapens sötma
#baka #surdeg #lillasurdegsbageriet #gräddade
Nu är degen delad och det skall vara "hål" i degämnena med. Här använder jag en ätpinne, vad brukar du använda?
#surdeg #bakning #lillasurdegsbageriet #degämnen
Linjal är bra att ha i baket.
Degen har vilat i rumstemperatur några timmar så degen är nu uppe i rumstemperatur. Dags att ta fram linjalen!
#bakning #surdeg #mäta #lillasurdegsbageriet
Nu är degen ute från kylvilan, delad och försiktigt formad. Eftersom den är kall så får den gosa till sig några timmar (vill få upp den i temp) innan jag går vidare i processen.
#bakning #surdeg #kylvila #lillasurdegsbageriet
Undrar du om din deg jäser och/eller jäst klart?
Här är tecknen som du kan läsa för att avgöra det.
Tipsa på med dina tecken på när degen jäst klart
#deg #jäsning #bakning #surdeg #lillasurdegsbageriet
Fjärde viker klart. Dags för jäsning (i ugnen) och då kör jag tricket med ugns-lampan för att få rätt temperatur i ugnen
#surdeg #bakabröd #bröd #lillasurdegsbageriet
Jag gillar att ha degen vid 25 grader, det ger riktigt bra aktivitet i degen.
Vilken temperatur håller du din deg på?
#jäsning #temperatur #surdeg #lillasurdegsbageriet
Den här degen är tung. 30% råg, olja och sirap gör det. I orginalet skall det dessutom vara mjölk i den men det skippade jag.
Än så länge känns den bra
#olja #sirap #råg #surdeg #lillasurdegsbageriet
Dags för ett nytt bröd. Det här är första försöket med ett helt nytt recept.
Frågan är vad det skall heta?
Ni får följa med i hela processen från test recept till nygräddat bröd som M och R får provsmaka
#bröd #surdeg #baka #lillasurdegsbageriet #test
Nu har vi blivit med bageribil.
Saknas dekaler men det hoppas vi att någon kan hjälpa oss med.
Glöm inte att beställa veckans bröd innan 22 idag. Ha en underbar måndag 🥰🥳
#surdeg #surdegsbröd #lillasurdegsbageriet
Jag tycker att vi ska prata lite om Saltå Kvarn och deras GREENWASHING.
#saltåkvarn #saltå #ockult #magi #krav #ekologiskt #greenwashing #surdeg #surdegsbröd #mjöl #biodynamiskt
Ikväll bakar jag bröd.
Trångt under huven så de får lite öra, men det blev lite sent att grädda en i taget. Stora får vara inne 10 minuter till.
#surdeg #tomasbakar
Kalljästa surdegsbaguetter som började sitt liv som pizzadeg igår, som bakades ut till två limpor som jästs, sen kalljästs i kylen, för att sedan klyvas på längden inför gräddning idag!
Vilken grej. #surde #tomasbakar
Ändå rätt ok surdegsbröd bakat på 20 timmar med 9 timmar arbetsdag i mitten. :)
Gäller bara att ta lite mindre surdeg så det inte jäser för snabbt.
Gjorde egen surdeg från noll för en dryg vecka sen. Det här e min första pizzadegklump, bra luftbubblor, luktar gott! Står i kylen o jäser några dar. Ska testa att baka imorgon
#pizza #surdeg
Ibland blir det inte som man tänkt sig när man kör strikt buy and hold👇😫 Tur att maximal diversifiering också är en del av min strategi😉Har du också någon riktig surdeg i portföljen? #Finanstwitter #Surdeg
Två limpor tittar fram.
Är väl ändå kanske 8 av 10?
Vill ha dem ännu högre, mer oven spring dvs större öppning och större och mer dramatiskt öra.
#surdeg #tomasbakar
Idag har jag bakat ett surdegsbröd som inte blev en tegelsten. Sjukt nöjd. Har också bakat något briocheliknande bröd (även det med #Surdeg) men det kan jag inte smaka förrän imorgon så ingen aning om det har blivit lyckat.
Tredje gången gillt med Martins surdegsbröd. Såg svagt ut till en början men steg helt ok i ugnen. Kanske roten börjar få kraft! #surdeg #sourdough
