とらや
柏餅 御膳餡・味噌餡
今日は端午の節句。
色々な和菓子屋産が柏餅を出していて悩みましたが、奮発してとらやで頂いてきました。
さすがに上品で美味しいですね。
上品と言ってもあっさりしてるわけじゃない。むしろ味は濃いんですよね。
とらやの柏餅は御膳餡と名乗るこし餡と味噌餡の2種。
同じとらやでも、関東は餅製、関西は外良(ういろう)製と仕様が違うのだとか。
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2022.2.22
Celebrating Happy Lunar New Year🐯 at Toraya confectionery cafe in Akasaka, Tokyo.
寅年だからと言うわけでもないけど、久しぶりに赤坂の「とらや」さんへ。
ランチのメニューは２種類。どちらもヴィーガン。その潔さが好き。
赤坂本店のビルが建て替えられる時、
「もう豪華とか大きいとかが良い時代ではない」
と、低層の木を多用した建物にされたのも、潔くて好き。
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とらやさんの「山路の菊」をいただく。
菊の花を模った御膳餡入りの薯蕷饅頭なのだが、薯蕷饅頭の上から羊羹製(こなし)の菊の葉を付けていて「薯蕷饅頭+こなし」という、とらやさんの饅頭の中でも変わった取り合わせになっている。
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とらやさんの「木練柿(こねりがき)」をいただく。
羊羹製で小倉餡入り。
とらやさんの羊羹製は一般的には「こなし」という製法で「練り切り」とは異なる。
菓銘は、木の枝についたまま熟した柿の事を言い、意匠は見た目そのまま柿だ。
こういうお菓子は、まずは、いろんな角度から見た目をじっくりと楽しむ。
こなしのムッチリとした生地の中の小倉餡、見た目も味も美味しい。
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とらやさんの「織部饅」をいただく。
小倉餡入りの薯蕷饅頭。
とらやさんのエリモショウズの小倉餡なので鉄板で美味しい。
菓銘からもわかる通り、焼き物の織部焼に見立てたお菓子。
白い薯蕷饅頭の表面に、緑のにおい（色差し）をほどこし、井桁、梅鉢、木賊（とくさ）の焼き印を押して、青い釉薬をかけて幾何学模様の絵付けをした織部焼きの代表とも言える「青織部」の焼き物を思わせる意匠。
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とらやさんの「梢の秋」をいただく。
こなしの生地に包まれた爽やかな白餡は、やはり美味しい。
菓銘の「梢の秋」は、「こずえ」の「すえ」に「秋の末(すえ)」を掛けた旧暦9月の異名の一つ。
緑から黄色、赤へと移ろい染まっていく楓の葉の意匠が見事なまでに美しい。
古からの日本人の感性を表しているように思える。
9月を「長月」と呼ぶが、本来であれは「長月」は旧暦9月を指す。ちょうど今頃。
その「長月」も旧暦9月の異名の一つ。
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とらや
水羊羹 珈琲
大菩薩嶺にはとらやの水羊羹を持ってきました。
珈琲は限定販売品、白餡・こし餡のミックスにコーヒーの苦味を足しているそうです。
ちなみに、とらやのこし餡は十勝産「エリモショウズ」、白餡は「福とら豆」という独自品種の白小豆を使っているとのこと。
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