Fregola ai frutti di mare – NextGen Cookbook Sardinian fregola with mussels, squid and prawns – cooked in tomato sauce and fish stock like a risotto. Intense, simple, authentic.

Weekend 👉🏼 new #recipe, this time from #Sardinia: #Fregola ai frutti di mare. Enjoy. And may the taste be with you. #food #foodsky #cooking nextgen-cookbook.org/en/fregola-a...

Fregola ai frutti di mare – NextGen Cookbook Sardische Fregola mit Muscheln, Calamaretti & Garnelen – in Tomatensud und Fischfond wie ein Risotto gegart. Intensiv, einfach, echt.

Wochenende 👉🏼 neues #Rezept, diesmal aus #Sardinien: #Fregola ai frutti di mare. Genießt es. And may the taste be with you. #food #foodsky #cooking nextgen-cookbook.org/fregola-ai-f...

Fregola ai frutti di mare Fregola is a small, pearl-like pasta made from durum wheat semolina, about the size of peppercorns, and a Sardinian speciality. It is often sold as ‘Fregula Tostata’ in well-stocked Italian food shops. It is called this because this type of pasta is not dried slowly, but roasted in the oven. In Sardinia, “fregola con arselle” is a classic dish, consisting of fregola with wedge clams, which are slightly smaller than venus clams (Italian: “vongole”). However, fregola ai frutti di mare, served with various types of seafood, has also become very popular – probably due to tourism. If using mussels, first rinse them with water and then soak them in lightly salted water for 30–60 minutes to wash out any sand. Discard any broken mussels. We have explained this in more detail using the example of spaghetti alle vongole. Then heat a little olive oil with a peeled, whole clove of garlic over medium heat. Add the mussels, which have been rinsed again, with a little white wine and cook for 5 minutes with the lid on, shaking the pot repeatedly. Then pour the mussels through a sieve and collect the delicious mussel broth. Discard any mussels that are still closed. Sort out a few decorative shells with mussel meat, otherwise remove the mussels from their shells. Discard the garlic clove as well. Calamaretti, or small squid, are washed and cut into bite-sized pieces. If they are covered with a thin, purple or reddish-spotted skin, this should be removed as it can become tough when cooked. This can be done easily by hand. This is what they look like when they are cleaned and ready for cooking; now they just need to be cut up Gamberetti, small to medium-sized prawns, are peeled and washed, and the intestine on the back is removed. Here you can see different techniques for doing this. Raw prawns are silvery grey – rose-coloured prawns have already been cooked (e.g. boiled or steamed) Of course, all other types of seafood or fish also go well with this dish. However, we don’t want to overload it, so we’ll stick to these three ingredients. In a large pan, heat a further peeled, whole clove of garlic in olive oil over a medium heat. After 2 minutes, add chopped tinned tomatoes. Unlike some recipes, we do not use onions or chopped garlic at this stage, as we do not want to distract from the taste of the sea. After another 3 minutes, stir the fregola into the tomatoes and from now on cook the pasta as you would cook a risotto. To do this, first pour in the mussel stock and let it boil down while stirring. Then gradually add fish stock, only 1–2 ladles at a time. Fregola need about 13–15 minutes to reach the right degree of doneness – they should be ‘al dente’, i.e. no longer raw inside, but still firm to the bite. Halfway through the cooking time, after about 7 minutes, add the squid and prawns. Both cook quickly. When the fregola are almost done, season with freshly ground black pepper and salt. Then add the pre-cooked mussels and some chopped parsley to the pan; neither need to be cooked any further. Remove the pan from the heat, cover with a lid and leave to rest for 3 minutes before serving in deep plates. We don’t know of any pasta that goes better with seafood Enjoy. And may the taste be with you. ## Ingredients (for 2 people): 3 tbsp olive oil 2 cloves of garlic 350 g seafood such as mussels, squid, prawns… (if using only mussels, 500 g) 150 ml dry white wine 160 g fregola 200 ml fish stock 150 g tomatoes (tinned) Freshly ground black pepper Salt Parsley

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Fregola ai frutti di mare Fregola sind eine kleine, perlenartige Pasta aus Hartweizengrieß, etwa so groß wie Pfefferkörner und eine sardische Spezialität. Man bekommt sie oftmals als „Fregula Tostata“ bezeichnet im gut sortierten italienischen Lebensmittelhandel. So heißen sie, weil diese Pastasorte nicht langsam getrocknet, sondern im Ofen geröstet wird. Auf Sardinien sind „Fregola con arselle“ ein klassisches Gericht, Fregola mit Sandmuscheln, die etwas kleiner als Venusmuscheln (italienisch „Vongole“) sind. Fregola ai frutti di mare, also mit unterschiedlichen Meeresfrüchten, ist aber auch sehr populär geworden – wahrscheinlich durch Tourismus. Wenn man Muscheln verwendet, werden diese zunächst mit Wasser abgebraust und dann für 30 – 60 Minuten in leicht gesalzenes Wasser gelegt, damit etwaiger Sand ausgewaschen wird. Zerbrochene Exemplare müssen weggeworfen werden. Hier haben wir das am Beispiel von Spaghetti alle vongole näher erklärt. Dann wird ein wenig Olivenöl mit einer geschälten, ganzen Knoblauchzehe mittelhoch erhitzt. Die nochmals abgespülten Muscheln werden mit etwas Weißwein hineingegeben und mit aufgelegtem Deckel 5 Min. gekocht, wobei der Topf immer wieder gerüttelt wird. Danach werden die Muscheln durch ein Sieb gegossen und der köstliche Muschelsud aufgefangen. Auch jetzt noch geschlossene Muscheln werden weggeworfen. Einige dekorative Schalen mit Muschelfleisch sortieren wir aus, ansonsten lösen wir die Muscheln aus ihren Schalen. Die Knoblauchzehe wird ebenfalls aussortiert. Calamaretti, also kleine Kalmare, werden gewaschen und in Stücke angenehmer Größe geschnitten. Sind sie mit einer dünnen, violett oder rötlich gefleckten Haut bedeckt, sollte man diese abziehen, denn sie kann beim Garen zäh werden. Das geht ganz einfach mit der Hand. So sehen sie küchenfertig geputzt aus, nun müssen sie nur noch geschnitten werden Gamberetti, kleine bis mittelgoße Garnelen, werden geschält und gewaschen, der Darm am Rücken wird entfernt. Hier könnt ihr euch verschiedene Techniken dazu ansehen. Rohe Garnelen sind silbrig-grau – rosafarbeneGarnelen wurden bereits gegart (z. B. gekocht oder gedämpft) Es passen natürlich auch alle anderen Arten von Meeresfrüchten bzw. Fisch zu diesem Gericht. Wir wollen es aber nicht überladen und beschränken uns auf diese drei Zutaten. In einer großen Pfanne wird erneut eine geschälte, ganze Knoblauchzehe in Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzt. Nach 2 Minuten kommen gehackte Tomaten aus der Dose hinzu. Anders als in einigen Rezepten verwenden wir an dieser Stelle keine Zwiebeln und auch keinen gehackten Knoblauch, denn wir wollen nicht von dem Geschmack des Meeres ablenken. Nach weiteren 3 Minten rühren wir die Fregola in die Tomaten und ab jetzt kochen wir die Pasta, wie man ein Risotto kochen würde. Dazu gießen wir erst den Muschelsud an und lassen diesen unter Rühren verkochen. Nach und nach geben wir außerdem Fischfond hinzu, immer nur 1 – 2 Schöpfkellen auf einmal. Fregola benötigen etwa 13 – 15 Minuten, bis sie den richtigen Garpunkt erreichen – sie sollen „al dente“ sein, also nicht mehr im Inneren roh, aber bissfest. Nach der Hälfte der Zeit, etwa nach ca. 7 Minuten, fügen wir Calamaretti und Gamberetti hinzu. Beides gart rasch. Wenn die Fregola fast gar sind, würzen wir mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz. Dann erst geben wir die vorgegarten Muscheln und etwas gehackte Petersilie in die Pfanne, beides muss nicht mehr gekocht werden. Wir nehmen die Pfanne von der Hitze, legen einen Deckel auf und lassen das Ganze noch für 3 Minuten ruhen, bevor in tiefen Tellern serviert wird. Wir kennen keine Pasta, die besser zu Meeresfrüchten passt Genießt es. And may the taste be with you. ## Zutaten (für 2 Personen): 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 350 g Meeresfrüchte wie Muscheln, Calamaretti, Gamberetti… (wenn ihr nur Muscheln verwendet, 500 g) 150 ml trockener Weißwein 160 g Fregola 200 ml Fischfond 150 g Tomaten (Dose) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Petersilie

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A deep white plate. Mussels, some with shells. Small squid and prawns. Fregola, a pearl-shaped pasta, covered with a reddish fish stock sauce.

This Saturday's new #recipe will come from #Sardinia: #Fregola ai frutti di mare. #food #foodsky #cooking

Ein tiefer weißer Teller. Muscheln, teils mit Schale. Kleine Kalmare und Garnelen. Fregola, eine perlenartige Form von Pasta, überzogen mit einem rötlichen Sud aus Fischfond.

Das neue #Rezept am kommenden Samstag kommt aus #Sardinien: #Fregola ai frutti di mare. #food #foodsky #cooking

A deep white plate. Mussels, some with shells. Small squid and prawns. Fregola, a pearl-shaped pasta, covered with a reddish fish stock sauce.

This Saturday's new #recipe will come from #Sardinia: #Fregola ai frutti di mare.

Ein tiefer weißer Teller. Muscheln, teils mit Schale. Kleine Kalmare und Garnelen. Fregola, eine perlenartige Form von Pasta, überzogen mit einem rötlichen Sud aus Fischfond.

Das neue #Rezept am kommenden Samstag kommt aus #Sardinien: #Fregola ai frutti di mare.

#Fregola

Fregola Pasta

サルディーニャに来たら、やはりこのまるまる粒々パスタ「フレグラ（Fregola）」を使った Fregula ai sapori di mare をいただかねば。ということで、地元サルディーニャの白ワインとセットでボナぺチート！

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Lucadea.com - Un bel piatto di fregola con i frutti di mare Un bel piatto di fregola con i frutti di mare. Qualche mese fa, un grande amico mio (Giovanni), mi ha fatto assaggiare un ottimo piatto di fregola con i frutti di mare. La fregola con i frutti di mare…

Un bel piatto di fregola con i frutti di mare.


🇬🇧 www.lucadea.com/en/2024/09/20/un-bel-pia...


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