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4 months ago

Shiso Furikake – NextGen Cookbook How easy it is to make your own furikake, here with shiso, and what you can use this delicious Japanese seasoning for.

What we did with this year's #harvest of #Shiso ( #Perilla). #Japan #Furikake #food #foodsky #cooking
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4 months ago

Shiso Furikake – NextGen Cookbook Wie einfach man Furikake, hier mit Shiso, selbst herstellt und wofür man diese köstliche japanische Würze verwenden kann.

Was wir mit unserer diesjährigen #Ernte von #Shiso (#Perilla) gemacht haben. #Japan #Furikake #Rezept #food #foodsky #cooking
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4 months ago

Shiso Furikake Anyone who cultivates shiso has probably already noticed that this plant grows very generously. And at some point, the question arises: what to do with all the leaves? A wonderful answer to this is furikake – a Japanese seasoning that is traditionally used to flavour rice, but nowadays also fish, vegetables, tofu and other food. Tip: simply sprinkle it on a slice of bread and butter. Shiso, also known as perilla, is a herbaceous plant of Asian origin that is mainly used in Japanese and Korean cuisine. It does not need a lot of sun or heat and thrives here in Germany. The colour of its leaves ranges from rich green to dark purple. The taste is difficult to describe and is somewhat reminiscent of a combination of basil and mint. The name furikake (振り掛け) is composed of ‘furu’ (to sprinkle) and ‘kakeru’ (to cover). It was actually developed at the beginning of the 20th century by a pharmacist named Suekichi Yoshimaru to counteract the widespread calcium and protein deficiency among the population. We wash and dry the shiso leaves from the last harvest of the year and then spread them out on baking paper on a baking tray. They can overlap slightly, but must not be piled in several layers. Place the baking tray in the lower third of the oven. Leave the oven door slightly open to allow moisture to escape. You can simply wedge a wooden spoon in the door to do this. Then dry the leaves at 80 °C with the fan on for 45 minutes. This makes it easy to rub them between your hands into flakes measuring 1–2 mm in size. Classic ingredients of furikake are katsuobushi (flakes of dried fish), white sesame, nori (dried seaweed), sugar and salt. Depending on the mixture, vegetables, garlic, sanshō pepper and shiso are also used, as well as salmon, eggs and, of course, all kinds of industrially processed ingredients. We mix katsuobushi, white sesame seeds (which we briefly dry-roast in a pan), ground dried seaweed (aonori), mild chilli flakes (gochugaru from Korea) and a little miso powder with our dried shiso leaves. This adds a lot of umami! How much of each ingredient you use is purely a matter of taste. We provide a few guidelines below, but everyone should feel free to experiment according to their own preferences. The dry mixture can be stored almost indefinitely if protected from light. Suggestions for ingredients: 30 g shiso leaves 2 tbsp katsuobushi 1 tbsp light sesame seeds (dry roasted) 1 tbsp aonori 1 ½ tsp gochugaru 1 tsp miso powder

What we did with this year's #harvest of #Shiso (#Perilla). #Japan #Furikake
https://nextgen-cookbook.org/en/shiso-furikake-2/

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4 months ago

Shiso Furikake Wer Shiso anbaut, hat wahrscheinlich schon gemerkt, dass diese Pflanze sehr großzügig wächst. Und irgendwann stellt sich die Frage: Wohin mit all den Blättern? Eine wunderbare Antwort darauf ist Furikake – eine japanische Streuwürze, die traditionell Reis, inzwischen aber auch Fisch, Gemüse, Tofu und anderes verfeinert. Tipp: Einfach mal auf ein Butterbrot streuen. Shiso oder auch Perilla ist eine krautartige Pflanze asiatischer Herkunft, die ihren Platz vor allem in der japanischen und koreanischen Küche hat. Sie benötigt weder sehr viel Sonne noch sehr viel Hitze und gedeiht hier bei uns in Deutschland enorm. Die Farbe ihrer Blätter reicht von sattem Grün bis dunklem Purpur. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben und hat etwas von einer Mischung aus Basilikum und Minze. Der Name Furikake (振り掛け) setzt sich aus „furu“ (streuen) und „kakeru“ (bedecken) zusammen. Tatsächlich wurde es erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts von einem Apotheker namens Suekichi Yoshimaru entwickelt, um dem in der Bevölkerung verbreiteten Kalzium- und Eiweißmangel entgegenzuwirken. Wir waschen und trocknen die Shiso-Blätter der letzten Ernte des Jahres und breiten sie dann auf Backpapier auf einem Blech aus. Sie können sich leicht überlappen, dürfen aber nicht in mehreren Lagen geschichtet werden. Das Blech im unteren Drittel des Backofens eingeschoben. Die Backofentür bleibt einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Hierzu kann man einfach einen Kochlöffel hineinklemmen. Dann werden die Blätter bei 80 °C mit Umluft in 45 Minuten getrocknet. So kann man sie ganz einfach zwischen den Händen zu Flocken von 1 – 2 mm Größe zerreiben. Klassische Bestandteile von Furikake sind Katsuobushi (Flocken von getrocknetem Fisch), weißer Sesam, Nori (getrockneter Seetang), Zucker und Salz. Verwendet werden je nach Mischung auch Gemüse, Knoblauch, Sanshō-Pfeffer und eben auch Shiso, außerdem Lachs, Eier und natürlich auch alle möglichen industriellen Zutaten. Wir mischen zu unseren getrockneten Shiso-Blättern Katsuobushi, weißen Sesam (den wir kurz trocken in der Pfanne geröstet haben), gemahlenen getrockneten Seetang (Aonori), milde Chiliflocken (Gochugaru aus Korea) und etwas Miso-Pulver. Das bringt eine Menge Umami! Wieviel von den einzelnen Zutaten man verwenden möchte, ist eine reine Geschmackssache. Wir geben im Folgenden ein paar Anhaltspunkte, es sollte sich aber jeder frei fühlen, nach dem eigenen Empfinden zu experimentieren. Die trockene Mischung lässt sich lichtgeschützt nahezu ewig aufbewahren. Vorschläge für Zutaten: 30 g Shiso-Blätter 2 EL Katsuobushi 1 EL heller Sesam (trocken geröstet) 1 EL Aonori 1 ½ TL Gochugaru 1 TL Misopulver

Was wir mit unserer diesjährigen #Ernte von #Shiso (#Perilla) gemacht haben. #Japan #Furikake
https://nextgen-cookbook.org/shiso-furikake/

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chintu3873

@chintu3873.bsky.social

6 months ago

#Grape #Shiso bar 🍇🤤

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@fredrickedward.bsky.social

6 months ago

A cluster of perilla plants grows on an island in Darby Creek, with wood jams visible in the background.

#ThursdayThoughts

Perilla colony in a small island of Darby Creek 😮

It’s like Shiso (var. crispa), smells refreshing, but invasive 🙃
I see perilla a lot this year 🤔

#Perilla #Shiso #Plant #FlyFishing #Walking #Hiking #condiments #Photography

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Fredrick

7 months ago

Shiso

Stevia

Basil

Thyme

8-16-25 Today in my garden #gardening #shiso #basil #stevia #thyme

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8 months ago

A narrow area with soil by the house wall has vivid green chocolate mint and purple colored shiso.

#MidweekMotivation

95°F (35°C) again today 🥵
I guess I shouldn’t complain about staying indoors and getting a lot of work done 🤔
Mint and shiso are refreshing at least 😊
Maybe mohito instead of sake tonight 🤔

#Plant #condiments #Mint #Shiso #Photography

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@hazkihimawari.bsky.social

8 months ago

A red shiso is sprouting directly from the stone wall.

#MondayMotivation

Nothing is impossible for this red shiso 🤔
Let’s see how it goes 😊

#Shiso #condiments #Japan #Japanese #Photography

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ひまわり

8 months ago

植物の写真
以下AI対策：画像の無断使用及びAI学習禁止 Unauthorized use prohibited or AI training of this image.

ちょっっっと１週間水やりだけしてたら、知らん間にあおじそほいくえんになってた。
#ベニフキノメイガ ⚔️
⚠️虫注意
#大葉 #青紫蘇 #青じそ #shiso #perilla
#ハーブ #herb #こぼれ種
 #家庭菜園 #園芸 #ガーデニング

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Sifra

@sifracoulet.bsky.social

8 months ago

Jaren terug kreeg ik in een Japans restaurant een shiso blad bij een gerecht. Instant geobsedeerd. Na lang zoeken vond ik bio zaden 💃🏿 Vorig jaar wilde geen enkele ontkiemen en nu zoveel dat ik moest kiezen 😅
Buitenproportioneel gelukkig met m’n baby shiso 🥹!
#moestuin #balkon #amsterdam #shiso

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8 months ago

A red shiso plant with dark purple leaves is growing at the corner of a narrow grassy area by the house wall.

Another batch of refreshing red shiso is growing in the wrong spot 🤔 Instead of moving it, I will use it for dinner tonight 😋

#Shiso #condiments #Japanese #Japan #Photography

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