Nahaufnahme der angeschnittenen Seite eines Butterzopfs. Die Zopfkrume wirkt hellgelb bis cremefarben, weich und saftig, mit feiner bis mittlerer Porung, leicht unregelmässig verteilt. Deutlich sichtbar sind die typischen, zarten Fasern und Schichtungen eines gut ausgekneteten Zopfteigs; die Kruste ist dünn, gleichmässig gebräunt und leicht glänzend.

Im Unterschied zum gekauften Zopf hat es in meinem #Sauerteig #Butterzopf keinen Dinkel drin (für Geschmack), keine Ascorbinsäure und Gluten (machen Teig «stabiler») und kein Malzmehl (macht Teig aktiver, aromatischer). Nur wie im Kinderlied «Eier u̶n̶d̶ ̶S̶c̶h̶m̶a̶l̶z̶, Butter und Salz, Milch und Mehl».
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Von oben fotografierter, rund geflochtener Sauerteig-Butterzopf mit goldbrauner, glänzender Oberfläche auf hellem Holzuntergrund.

Am frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiger #Sauerteig #Butterzopf aus Schweizer Bio-Weizenmehl Typ 550 der #Dittligmühle in Längenbühl BE. Eigentlich hätte es ein Zopfring werden sollen – aber der Teig ist aufgegangen wie Hefe (die ja im Sauerteig nicht drin ist).
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Ich komme einfach nicht darüber hinweg - in meiner Zeitung hat jemand Brot als „langweiligstes Nahrungsmittel“ geschmäht. Ihr habt doch wohl noch nie ein vernünftiges Brot aus #sauerteig gegessen, oder? 😡

Auf einer hellen Holzplatte liegen zwei runde Roggenbrrote mit stark aufgerissener, mehliger Kruste: links ein kleineres, Original Walliser Roggenbrot mit kleinem AOP-Aufkleber aus der Bäckerei, rechts ein grösseres, helleres Roggenbrot aus dem eigenen Backofen.

Am frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiges #Sauerteigbrot aus Schweizer Roggenmehl (85%) und Dinkelmehl. Das kleinere Brot ist ein gekauftes Original Walliser Roggenbrot AOP mit Roggenvollkornmehl (90%) und Weizenmehl.
#SourdoughSaturday #Sauerteig #Roggenbrot #Urdinkel

Zwei frischgebackene Kastenbrote auf einem Abkühlgitter.

No fuss. No chichi. Just taste.

#sourdough #sauerteig #brotlust

www.mikapi.de/genuss/ganz-...

Eine Schublade von oben. Es stehen 14 Tüten Mehl (teilweise angebrochen) und mehrere Aufbewahrungsgläser (mit Saaten) darin. Das Mehl ist sortiert, nach Getreide und Mahlgrad 😅

Blick in ein Fach in einem Schrank. Darin 2 gusseiserne, rot emaillierte Töpfe (rund und Kasten) zum Brotbacken. Eine rote, eckige Silikonform, 2 Gärkörbe (rund und oval), 2 Gläser für das Anstellgut und ein Wellenblech für Baguette.

Nein. mein Hobby ist es nicht #Brot zu backen... #Brotporn #Sauerteig

Rundes Sauerteigbrot aus Urdinkel- und Roggenmehl mit weiss bemehlter Oberfläche und tief aufgebrochener, dunkel gebräunter Kruste auf hellem Holzuntergrund.

Am frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiges #Sauerteigbrot aus Schweizer Urdinkel- und Roggenmehl der #Dittligmühle in Längenbühl BE.
#SourdoughSaturday #Sauerteig #Roggenbrot #Urdinkel

Frischgebackenes Krustenbrot aus dem Bräter

#sauerteig #backen #brot #wochenende Sauerteig-Krustenbrot aus Omas altem Bräter

So fertig ist es das Roggen, Dinkel und Weizenmisch mit Sauerteig mir 4 g Hefe, Kochstück und übernacht Kühlschrankgare.

Tatsächlich selbst ohne Rezept als Versuch probiert. Und es duftet...

#Sauerteig

Zu sehen ist ein angeschnittenes Fladenbrot, eigene Interpretation.

Ein Hallo in die Runde 💚🍀💚🧡
#Followerparty

Fladenbrot XL.
#Sauerteig aus Haferflocken (1/4) und Weizen 550. Im Hauptteig ist, für die längere Frischhaltung, ein Kochstück.

Geschmacklich und technisch bin ich mit dem Mehl, bis jetzt, zufrieden. Der Wechsel zu einer anderen Mühle war gut.

Bild eines prallen mehligen leicht aufgenrochenen und dunklen Brotes noch im Backofen auf einen Backblech mit Backpapier

Nachdem ich zuletzt immer sehr flache #Sauerteig Brote hatte, ist mir dieses heute wieder besser gelungen.
Das Geheimnis scheint die verkürzte Reifezeit für den Sauerteig zu sein, sodass für die folgenden Schritte noch mehr Triebkraft übrig ist. Und ich habe mein Rundwirken verbessert

#FriddeBackt

#Sauerteig
Rechts gut aufgegangen, links derselbe Teig aber das Brot hat es mir wohl übel genommen, dass ich es nach 6 Minuten noch mal zum einschneiden herausgenommen hab
😩 Immer ist irgendwas

2 Wallnussbrote auf einem Abkühlgitter, das vordere aufgeschnitten und die Schnittfläche zeigt die Wallnüsse im Inneren sowie die feinporige Teigstruktur

#Wallnussbrot #Brotbacken #Bread #homebaking #sourdough #Sauerteig #Rezept #Brot #frischesbrot #Brotrezept #food #foodblog #frischGebacken #brotliebe #myownwork #vegetarisch #Weizenbrot #Backtipps #Gerstenmalz #BreadPosting #Brotbackzeit #Sauerteigbrot
@Brot - Rezepte und Ergebnisse (5/5)

Baguette mit Sauerteig

Baguette mit Sauerteig, gebacken mit -0,1 Cent/kWh Strom #Sauerteig #Energiewende

Von oben fotografiertes, rundes Sauerteigbrot mit stark aufgeplatzter Kruste und bemehlter Oberfläche auf hellem Holzuntergrund.

Am frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiges #Sauerteigbrot aus Schweizer Hartweizenmehl der #Altbachmühle in Wittnau AG.
#SourdoughSaturday #Sauerteig

Brötchen auf einem Blech. Frisch aus dem Ofen.

Guten Morgen,
es gibt frischgebackene Keine-Ahnung-welches-Mehl-ich-da-gestern-reingehauen-habe-Sauerteig-Brötchen

Habt ein schönes Wochenende!

#backenistliebe
#papabackt
#sauerteig
#selbstgemacht

Zu sehen ist ein angeschnittenes Brot auf einem Holzbrett. Dunkle Kruste und eine fluffige Krume. Rezept (Test): 500 g Mehl 70 % Wasser 2.2 % Meersalz 11 % Frischhefe Mehl kann auch eine Mischung aus 550er, 812er oder Ruch sein. Dann Wasser anpassen. Sauerteig: 200 g Wasser 100 g Weizen 812 50 g Haferflocken 30 g Roggenschrot 20 g Semolina 50 g Anstellgut Weizen Gut 15 Stunden reifen lassen. Temperatur 19-20 °C. Das restliche Mehl war jetzt bei mir Weizen 550. Gare mit 1mal falten und in den Kasten setzen: 2 Stunden. Danach 30 Minuten Kühlschrank. Ofen 230 °C O/U. Backen mit wenig Schwaden, ablassen nach 30 Minuten. Brot vorsichtig aus der Form nehmen. Backzeit 60 Minuten. Bei Fragen einfach fragen.

Ein Hallo in die Runde 💚🍀💚🧡
#Followerparty

Neue Mühle, neues Nehl.
Der W-Wert ist spürbar höher als bei dem "alten" Mehl.
Schneller Test.. #Sauerteig mit Haferflocken und Leinsaat. Haferflocken bleibt jetzt bei 25%, es muss uns allen schmecken.

Erste Eindruck passt.

Test-Rezept im ALT.

#lukasbreadventures #sauerteig

Valérie ist zu aktiv für die Größe meines Kühlschranks und meinen Backbedarf
Der Großteil wird also grad getrocknet und dann entsprechend eingelagert

Ein leckeres, mildes Mischbrot.

Das letzte "Nussdorfer" ist schon drei Jahre her, wie ich sehe. Aber es war ein tolles Brot. Kommt mal wieder etwas weiter oben auf die Backliste.

www.mikapi.de/genuss/nussd...

#breadbaking #sauerteig #sourdough

Reif für die Stückgare.

Schön ausgebackene Mühlenkrusten.

Tolles Aroma in schöner Kruste und Krume. Adelt jedes Frühstück.

Nach der Stückgare. Fertig zum Wenden und Einschießen in den Ofen.

Die Bilder vom #Backtag mit der #Mühlenbachkruste. Vier Mehle und ein #Saatenbrühstück machen das #Brot besonders. Es geht auf ein #Rezept vom #BrotDoc zurück, hat damit aber aber nicht mehr viel zu tun.

#sauerteig #sourdough

Ein Grahambrot in der Mitte aufgeschnitten mit sichbaren großen Poren, Vollkornbestandteil und Haferkörnern

Zwei Grahambrote auf einem Abkühlgitter, eines Größer, dass andere kleiner

#Sauerteigbrot (11/11)

#brotbacken #Bread #homebaking #sourdough #Sauerteig #Rezept #Brot #frischesbrot #brotrezept #food #Brotbacken #foodblog #frischGebacken #frischesbrot #brotliebe #myownwork #vegetarisch #Brotbacken #Weizenbrot #Brotrezept #Backtipps #Gerstenmalz #BreadPosting #homebaking #Brotbackzeit (10/11)

#Sauerteigbrot (11/11)

#brotbacken #Bread #homebaking #sourdough #Sauerteig #Rezept #Brot #frischesbrot #brotrezept #food #Brotbacken #foodblog #frischGebacken #frischesbrot #brotliebe #myownwork #vegetarisch #Brotbacken #Weizenbrot #Brotrezept #Backtipps #Gerstenmalz #BreadPosting #homebaking #Brotbackzeit (10/11)

Vollkorn Semmeln auf einen Rost zum abkühlen

Guten Morgen,
mal was Neues ausprobiert: Vollkorn-Kartoffel-Brötla.
Bin gespannt wie’s bei der Familie ankommt. Bisher sind die Kinder für Vollkornbackwaren sehr offen.
#backenistliebe #sauerteig #sourdough

Two loafs of sourdough bread with a nice crust.

Tomorrow I'll bake. I decided to make the delicious Mühlenbachkruste (Mill's Creek Crust, as it were). 😋

#sourdough #sauerteig #breadbaking

www.mikapi.de/genuss/klein...

Next Step mit Roggensauerteig ohne Hefe.

Emmer mit Vollkorn-Dinkel.

#brot #sauerteig #backen #selbstgemacht #BackenistLiebe
#homemade #bread #baking #sourdough #breadsky

Ein frisch gebackenes Toastbrot. Kastenform. Am hinteren Rand des Brotes ist ein Wulst. Hier hat sich den Teig aus der Form gedrückt und den Deckel angehoben.

Es ist Wochenende und somit #Brotporn Zeit.
#Sauerteig Toastbrot.
Ich hatte es zwischendurch vergessen und das Brot ist länger gegangen als geplant und hat dann beim Backen den Deckel gehoben. Macht nix, schmeckt trotzdem.
Beim nächsten Mal wieder Wecker stellen. 😅

Freshly baked Ficelles (front) and Badische Kartoffelseelen (souls) in my kitchen this morning.

Soulfood
Nomnomnom! That was a nice breakfast. Worth to get up early for. :-)

#ficelles #kartoffelseelen #breadbaking #sourdough #sauerteig

Ein Hallo in die Runde 💚🍀💚🧡 #Followerparty

Ich probiere gerade Brot mit #Sauerteig aus mindestens 50% Haferflocken...

Das habe ich so noch nicht gemacht. Der Geschmack dürfte eine Hürde sein, es soll ja nicht nur nach Hafer schmecken.
Bis 30% ist das bisher gut.

Habt ihr da Erfahrungen?